آیا می توانم خودم سیب زمینی تازه را یخ بزنم؟
من به عنوان تأمین کننده سیب زمینی منجمد ، اغلب این سؤال را مطرح می کنم: آیا می توانم سیب زمینی تازه ای را که خودم را خرد می کنم یخ بزنم؟ پاسخ این است که بله ، شما می توانید ، اما چندین عامل مهم برای اطمینان از کیفیت سیب زمینی های یخ زده وجود دارد.
علم پشت سیب زمینی انجماد
سیب زمینی یک غذای اصلی در بسیاری از خانوارهای جهان است. آنها سرشار از کربوهیدرات ها ، ویتامین ها و مواد معدنی هستند. با این حال ، وقتی صحبت از انجماد می شود ، سیب زمینی می تواند کمی مشکل باشد. سیب زمینی های تازه حاوی آنزیم هایی هستند که می توانند باعث تغییر رنگ ، از بین رفتن بافت و خاموش شدن شوند - طعم دهنده ها در هنگام انجماد و ذوب شدن.
آنزیم اصلی در سیب زمینی پلی فنول اکسیداز است. هنگامی که سلولهای سیب زمینی آسیب می بینند ، مانند طی فرآیند دمیدن ، این آنزیم با اکسیژن موجود در هوا در تماس می شود و منجر به اکسیداسیون ترکیبات فنولیک در سیب زمینی می شود. این اکسیداسیون منجر به اثر قهوه ای شده چاه می شود. علاوه بر این ، آب موجود در سلولهای سیب زمینی می تواند در هنگام انجماد بلورهای یخ را تشکیل دهد. این کریستال های یخ می توانند دیواره های سلولی را پارگی کنند و باعث شود سیب زمینی هنگام ذوب شدن قارچ شود.
مراحل یخ زدن سیب زمینی تازه که در خانه است
- انتخاب سیب زمینی مناسب
همه سیب زمینی ها در هنگام انجماد برابر نیستند. سیب زمینی های مومی مانند سیب زمینی قرمز و سیب زمینی جدید تمایل دارند بعد از انجماد شکل خود را بهتر نگه دارند در مقایسه با سیب زمینی های نشاسته ای مانند Russets. سیب زمینی های مومی دارای محتوای نشاسته کمتری و رطوبت بالاتری هستند که به آنها کمک می کند تا بافت خود را حفظ کنند. - تهیه سیب زمینی
- سیب زمینی ها را کاملاً زیر آب جاری بشویید تا هرگونه خاک یا بقایای آن از بین برود.
- در صورت تمایل سیب زمینی ها را پوست بگیرید. در حالی که پوست حاوی برخی از مواد مغذی است ، می تواند بر ظاهر سیب زمینی های خرد شده یخ زده نیز تأثیر بگذارد.
- سیب زمینی ها را به تاس های یکنواخت برش دهید. اندازه مکعب های حدود 1/2 - اینچ برای اکثر دستور العمل ها ایده آل است.
- سیب زمینی ها
Blanching یک گام مهم در انجماد سیب زمینی است. این امر به غیرفعال کردن آنزیم هایی که باعث تغییر رنگ و خاموش شدن می شوند کمک می کند. یک گلدان بزرگ آب را به جوش بیاورید و سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید. بسته به اندازه تاس ها بگذارید 2 تا 3 دقیقه جوش بیایند. پس از قطع شدن ، بلافاصله سیب زمینی ها را به یک کاسه آب یخ منتقل کنید تا فرآیند پخت و پز متوقف شود. - خشک کردن سیب زمینی ها
از حوله آشپزخانه تمیز یا حوله های کاغذی استفاده کنید تا سیب زمینی های مات و خنک شده خشک شود. رطوبت بیش از حد روی سیب زمینی ها می تواند منجر به تشکیل بلورهای یخ در فریزر شود که می تواند بر کیفیت محصول یخ زده تأثیر بگذارد. - بسته بندی سیب زمینی ها
سیب زمینی های خشک شده خشک را در کیسه های فریزر یا ظروف هوایی قرار دهید. قبل از آب بندی تا حد امکان هوا را از کیسه ها خارج کنید. کیف ها را با تاریخ انجماد و محتویات برچسب گذاری کنید. - یخ زدن سیب زمینی ها
سیب زمینی های بسته بندی شده را در فریزر قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که آنها در ابتدا در یک لایه قرار داده شده اند تا انجماد سریع امکان پذیر باشد. پس از یخبندان جامد ، می توانید آنها را برای صرفه جویی در فضا جمع کنید.
مقایسه کیفیت: خانه - یخ زده در مقابل تجاری - سیب زمینی منجمد شده
در حالی که می توان سیب زمینی تازه ای را که در خانه تکه تکه شده است ، از نظر تجاری - سیب زمینی یخ زده مانند آنهایی که ما تهیه می کنیم ، چندین مزیت داشته باشد.
- ثبات: از نظر تجاری - سیب زمینی منجمد از سیب زمینی با دقت انتخاب شده ساخته شده و با استفاده از تجهیزات هنری - از - - پردازش می شوند. این یک اندازه و کیفیت مداوم سیب زمینی های خرد شده را تضمین می کند.
- ماندگاری طولانی: فرآیند انجماد ما برای به حداکثر رساندن ماندگاری عمر سیب زمینی تکه تکه شده بهینه شده است. ما از تکنیک های انجماد پیشرفته استفاده می کنیم که تشکیل کریستال های یخ را به حداقل می رساند و مواد مغذی و طعم سیب زمینی ها را حفظ می کند.
- راحتی: خرید تجاری - سیب زمینی منجمد ، باعث صرفه جویی در وقت و تلاش شما می شود. لازم نیست که خود را از طریق دردسر انتخاب ، آماده سازی ، برافرایکی و بسته بندی سیب زمینی ها خود طی کنید.
سایر گزینه های گیاهی یخ زده
علاوه بر سیب زمینی منجمد با کیفیت بالا ، ما همچنین طیف وسیعی از سبزیجات یخ زده دیگر را ارائه می دهیم. به عنوان مثال ، ماSpears Marsartars Green Green M Gradeبرای حفظ مواد مغذی و طعم آنها با دقت انتخاب و یخ زده می شوند. ماسبزیجات مخلوط یخ زدهگزینه ای مناسب برای کسانی که می خواهند انواع سبزیجات را در یک بسته بخواهند. و ماقارچ صدف یخ زده خرد شدهمناسب برای افزودن یک طعم و بافت منحصر به فرد به ظروف خود هستند.
تماس با شما برای تهیه
اگر علاقه مند به خرید سیب زمینی منجمد ما یا سایر محصولات گیاهی یخ زده ما هستید ، ما از شما دعوت می کنیم تا برای بحث تهیه با ما تماس بگیرید. ما قیمت های رقابتی ، محصولات با کیفیت بالا و خدمات تحویل قابل اعتماد را ارائه می دهیم. این که آیا شما صاحب رستوران ، توزیع کننده غذا یا خرده فروش هستید ، می توانیم نیازهای شما را برآورده کنیم.
منابع
- "علم آشپزی" توسط پیتر بارام
- "غذاهای یخ زده: اصول و شیوه ها" توسط رابرت پل سینگ و دنیس آر هولدمن
این وبلاگ پاسخ کاملی به این سؤال ارائه می دهد که آیا می توان سیب زمینی تازه ای را که در خانه تکه تکه شده بود ، یخ زد. همچنین مزایای محصولات تجاری ما را از نظر تجاری نشان می دهد و مشتریان بالقوه را ترغیب می کند تا برای تهیه تهیه با ما تماس بگیرند.