سلام، غذاخوری ها! امروز، من مشتاقم تا طرز تهیه تارت میوه ای منجمد خوشمزه را با شما به اشتراک بگذارم. به‌عنوان تامین‌کننده میوه‌های یخ‌زده درجه یک، من از نزدیک دیده‌ام که چگونه این جواهرات یخ‌زده می‌توانند بازی پخت شما را ارتقا دهند. بنابراین، بیایید شروع کنیم!
آنچه شما نیاز دارید
برای پوسته تارت
- 1 1/2 فنجان آرد همه منظوره
- 1/2 فنجان شکر گرانول
- 1/2 فنجان کره بدون نمک، نرم شده
- زرده تخم مرغ 1 عدد
- یک پیمانه نمک
برای فیلینگ فرنجیپان
- 1/2 فنجان کره بدون نمک، نرم شده
- 1/2 فنجان شکر گرانول
- 1 عدد تخم مرغ
- 1/2 فنجان وعده غذایی بادام
- 1/4 فنجان آرد همه منظوره
برای رویه میوه های منجمد
- انواع میوه های یخ زده. شما می توانید انتخاب کنیدنیمه هلو زرد منجمد،IQF توت فرنگی منجمد، یاIQF توت فرنگی منجمد. توصیه می کنم از مخلوطی برای طعم های مختلف استفاده کنید.
- کمی مربای زردآلو برای لعاب دادن (اختیاری)
مرحله 1: ساخت پوسته تارت
اول از همه، اجازه دهید پوسته تارت را درست کنیم. در یک کاسه بزرگ آرد، شکر و کمی نمک را با هم مخلوط کنید. از یک کاتر شیرینی پزی یا انگشتان خود استفاده کنید تا کره نرم شده را به مواد خشک برش دهید تا مخلوط شبیه خرده های درشت شود.
بعد، زرده تخم مرغ را به مخلوط خرد شده اضافه کنید. آن را هم بزنید تا خمیر جمع شود. ممکن است کمی چسبنده باشد، اما اشکالی ندارد.
بعد از اینکه خمیر شکل گرفت، آن را به شکل دیسک درآورید و در پلاستیک بپیچید و حدود 30 دقیقه در یخچال بگذارید. این مرحله خنک‌کننده به خمیر کمک می‌کند هنگام باز کردن خمیر شکل خود را بهتر حفظ کند.
مرحله 2: غلتاندن و پختن کراست
بعد از 30 دقیقه خمیر را از یخچال خارج کنید. روی سطحی که کمی آرد پاشی شده، خمیر را به شکل دایره ای به ضخامت حدود 1/8 اینچ بغلتانید. سعی کنید آن را کمی بزرگتر از تابه تارت خود کنید.
خمیر رول شده را با احتیاط داخل تابه تارت منتقل کنید. آن را به آرامی داخل تابه فشار دهید، مطمئن شوید که به خوبی در تمام گوشه ها قرار می گیرد. از یک چاقوی تیز برای جدا کردن خمیر اضافی اطراف لبه ها استفاده کنید.
با یک چنگال چند سوراخ در کف پوسته ایجاد کنید. این به جلوگیری از پف کردن پوسته در طول پخت کمک می کند. پوسته را با کاغذ روغنی بپوشانید و آن را با وزن پای یا لوبیا خشک پر کنید.
پوسته را در فر از قبل گرم شده با دمای 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) به مدت 15 تا 20 دقیقه یا تا زمانی که شروع به قهوه ای شدن طلایی کند بپزید. بعد از تمام شدن آن را از فر خارج کنید و بگذارید کاملا خنک شود.
مرحله 3: آماده سازی فیلینگ فرنگی پن
در حالی که پوسته در حال خنک شدن است، زمان درست کردن فیلینگ فرانجیپان است. در یک کاسه متوسط، کره نرم شده و شکر را با همزن بزنید تا سبک و پفکی شود. این ممکن است چند دقیقه طول بکشد، بنابراین صبور باشید.
تخم مرغ را به مخلوط کره و شکر اضافه کنید و خوب هم بزنید. اطمینان حاصل کنید که تخم مرغ کاملاً مخلوط شده است. سپس آرد و آرد بادام را هم بزنید تا یک فیلینگ صاف و خامه ای به دست آید.
مرحله 4: فرنگی پن و میوه های منجمد را اضافه کنید
پس از خنک شدن پوسته تارت، فیلینگ فرنژیپان را به طور یکنواخت روی کف کراست پخش کنید. از یک کاردک برای صاف کردن آن استفاده کنید.
اکنون بخش سرگرم کننده می آید - اضافه کردن میوه های یخ زده! میوه های یخ زده انتخابی خود را بردارید و آنها را روی فیلینگ فرنژیپان بچینید. شما می توانید با الگوی خلاق باشید. اگر از ترکیبی از میوه ها استفاده می کنید، سعی کنید آنها را به طور مساوی توزیع کنید تا طعمی متعادل داشته باشند.
مرحله 5: پخت تارت
تارت را دوباره در فر از قبل گرم شده با دمای 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) قرار دهید و آن را به مدت 30 تا 35 دقیقه بپزید، یا تا زمانی که فیل فرانجیپان بسته شود و میوه ها شروع به خارج شدن مقداری از آب خود کنند. مراقب آن باشید زیرا زمان پخت بسته به فر شما می تواند متفاوت باشد.
مرحله 6: لعاب دادن و سرو کردن (اختیاری)
اگر می خواهید به تارتتان جلوه ای براق بدهید، می توانید یک لعاب ساده با مربای زردآلو درست کنید. مربای زردآلو را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب شود. آن را صاف کنید تا هرگونه توده از بین برود.
وقتی تارت از فر خارج شد و کمی خنک شد، لعاب گرم زردآلو را روی میوه ها بمالید. این نه تنها به درخشندگی خوبی می بخشد، بلکه به حفظ میوه ها نیز کمک می کند.
قبل از برش دادن و سرو اجازه دهید تارت کاملا خنک شود. شما می توانید آن را به تنهایی لذت ببرید، یا آن را با یک قاشق بستنی وانیلی ترکیب کنید تا طعمی لذیذ تر داشته باشید.
چرا از میوه های منجمد استفاده کنیم؟
شاید تعجب کنید که چرا من اینقدر طرفدار استفاده از میوه های یخ زده در این تارت هستم. خب دلایل متعددی وجود دارد. اول از همه، میوه های یخ زده در تمام طول سال در دسترس هستند. برای تهیه این تارت لازم نیست منتظر فصل اوج یک میوه خاص باشید.
ثانیاً میوه های یخ زده در اوج رسیده چیده می شوند و سپس به سرعت منجمد می شوند. این همه مواد مغذی، طعم‌ها و رنگ‌ها را محفوظ می‌دارد. بنابراین، طعم و ارزش غذایی فوق‌العاده‌ای مانند میوه‌های تازه دریافت می‌کنید، اما با این راحتی که می‌توانید هر زمان که بخواهید از آنها استفاده کنید.
در نهایت، استفاده از میوه های یخ زده در پخت و پز یک راه عالی برای کاهش ضایعات مواد غذایی است. می توانید آنها را به صورت عمده خریداری کنید و در صورت نیاز از آنها استفاده کنید، بدون اینکه نگران خراب شدن آنها باشید.
با ما ارتباط برقرار کنید
اگر علاقه مند به خرید میوه های یخ زده با کیفیت بالا برای ماجراجویی های پخت خود هستید، مایلم با شما ارتباط برقرار کنم. چه یک نانوای خانگی باشید و چه یک سرآشپز حرفه ای، میوه های یخ زده ما افزودنی عالی برای آشپزخانه شما هستند. برای شروع گفتگو در مورد نیازهای خاص خود با ما تماس بگیرید.
مراجع
- «لذت پختن» اثر استفانی جاورسکی
- "Baking Illustrated" توسط America's Test Kitchen