وقتی نوبت به بحث قدیمی در مورد غذای تازه و منجمد می رسد، عوامل متعددی وجود دارد که باید در نظر گرفته شوند. به‌عنوان عرضه‌کننده مواد غذایی منجمد، من از نزدیک شاهد ویژگی‌های متمایز هر دو نوع تازه و منجمد بودم و خوشحالم که این اطلاعات را با شما به اشتراک می‌گذارم.
ارزش غذایی
یکی از رایج ترین باورهای غلط این است که غذاهای تازه همیشه مغذی تر از غذاهای منجمد هستند. در حقیقت، تفاوت تغذیه ای بین غذای تازه و منجمد می تواند بسیار کم باشد. محصولات تازه اغلب هنگام برداشت در اوج ارزش غذایی خود هستند. با این حال، زمانی که غذای تازه از مزرعه به فروشگاه مواد غذایی و سپس به میز شما سفر می کند، می تواند منجر به از دست دادن مواد مغذی شود. در طول حمل و نقل و نگهداری، میوه ها و سبزیجات تازه در معرض هوا، نور و نوسانات دما هستند که می تواند ویتامین ها و مواد معدنی را تجزیه کند.
از سوی دیگر، غذای منجمد معمولاً بلافاصله پس از برداشت منجمد می شود. این فرآیند انجماد سریع مواد مغذی را در اوج خود قفل می کند. به عنوان مثال IQF Mukimame که می توانید در مورد آن بیشتر بدانیدIQF Mukimameدر مدت زمان کوتاهی در دمای بسیار پایین منجمد می شوند و ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان های خود را حفظ می کنند. بنابراین، از منظر تغذیه‌ای، غذاهای منجمد می‌توانند به همان اندازه خوب باشند، اگر نگوییم بهتر از غذای تازه، به خصوص زمانی که گزینه‌های تازه خارج از فصل هستند یا مسافت‌های طولانی را طی کرده‌اند.
ماندگاری
ماندگاری یک تمایز قابل توجه بین مواد غذایی تازه و منجمد است. مواد غذایی تازه ماندگاری نسبتا کوتاهی دارند. بسته به نوع میوه‌ها و سبزیجات در عرض چند روز تا چند هفته شروع به فاسد شدن می‌کنند. گوشت ها و لبنیات نیز طول عمر محدودی دارند و برای جلوگیری از فساد باید سریع مصرف شوند یا به درستی در یخچال نگهداری شوند. این ماندگاری کوتاه می تواند منجر به هدر رفتن مواد غذایی شود، زیرا مصرف کنندگان ممکن است نتوانند تمام مواد غذایی تازه ای را که خریداری می کنند قبل از خراب شدن مصرف کنند.
از سوی دیگر، مواد غذایی منجمد ماندگاری بسیار بیشتری دارند. هنگامی که در دمای مناسب (معمولاً در حدود - 18 درجه سانتیگراد یا 0 درجه فارنهایت) نگهداری می شود، غذای منجمد می تواند ماه ها یا حتی سال ها باقی بماند. این ماندگاری طولانی به مصرف کنندگان اجازه می دهد تا به صورت عمده خرید کنند و وعده های غذایی خود را از قبل برنامه ریزی کنند. به عنوان مثال،فیله ماهی هالیبوت اقیانوس آرام منجمد MSCمی‌توان آن را برای مدت طولانی در فریزر نگهداری کرد و به مصرف‌کنندگان این امکان را می‌دهد تا هر زمان که خواستند بدون نگرانی از خراب شدن آن از آن استفاده کنند.
هزینه
هزینه یکی دیگر از عوامل مهم است. غذای تازه، به ویژه محصولات خارج از فصل، می تواند بسیار گران باشد. هزینه حمل و نقل مواد غذایی تازه از مکان های دور، همراه با نیاز به حمل و نقل دقیق برای حفظ تازگی، قیمت را بالا می برد. به عنوان مثال، خرید توت فرنگی تازه در اواسط زمستان می تواند به طور قابل توجهی بیشتر از خرید آن در فصل اوج توت فرنگی هزینه داشته باشد.
در مقابل، غذای منجمد اغلب مقرون به صرفه‌تر است. از آنجایی که مواد غذایی منجمد را می توان در مقادیر زیاد تولید کرد و برای مدت طولانی تری ذخیره کرد، صرفه جویی در مقیاس وارد عمل می شود. این بدان معنی است که وقتی گزینه های منجمد را انتخاب می کنید، می توانید ارزش بیشتری برای پول خود داشته باشید. علاوه بر این، از آنجایی که مواد غذایی منجمد ماندگاری طولانی تری دارند، خطر هدر رفتن آن کمتر است، که باعث کاهش بیشتر هزینه کلی می شود.
راحتی
راحتی یک نقطه فروش عمده برای مواد غذایی منجمد است. در دنیای شلوغ امروزی، بسیاری از مردم وقت کافی برای خرید مواد غذایی یا تهیه غذاهای مفصل از ابتدا ندارند. غذای تازه اغلب به زمان آماده سازی بیشتری مانند شستن، پوست کندن و خرد کردن نیاز دارد. همچنین باید نسبتاً سریع استفاده شود، که به معنای سفرهای مکرر به فروشگاه مواد غذایی است.
غذاهای منجمد سطح بالایی از راحتی را ارائه می دهند. در بسیاری از موارد از قبل آماده شده است، بنابراین تنها کاری که باید انجام دهید این است که آن را از فریزر خارج کرده، بپزید و آماده خوردن است. چه یک کیسه سبزیجات یخ زده که می توان به سرعت بخارپز کرد یا یک پیتزای منجمد که می توان آن را در فر قرار داد، غذای منجمد می تواند در زمان و تلاش شما در آشپزخانه صرفه جویی زیادی کند.
طعم و بافت
طعم و بافت مناطقی هستند که غذاهای تازه اغلب دارای مزیت هستند. میوه ها و سبزیجات تازه تردی و طعم طبیعی دارند که تکرار آن با گزینه های یخ زده سخت است. بافت گوشت تازه نیز معمولاً در مقایسه با گوشت منجمد که ذوب شده است لطیف تر و آبدارتر است.
با این حال، روش های انجماد مدرن پیشرفت های قابل توجهی در حفظ طعم و بافت مواد غذایی منجمد کرده است. به عنوان مثال، محصولات منجمد سریع (IQF) مانند IQF Mukimame بیشتر بافت و طعم اصلی خود را حفظ می کنند زیرا به سرعت یخ زده می شوند. وقتی به درستی پخته شوند، بسیاری از غذاهای منجمد می توانند به طعم و بافت جایگزین های تازه بسیار نزدیک شوند.
کنترل کیفیت
به عنوان یک تامین کننده مواد غذایی منجمد، من می توانم اقدامات کنترل کیفیت دقیق را برای تولید مواد غذایی منجمد تأیید کنم. تولید کنندگان مواد غذایی منجمد از استانداردهای بهداشتی و ایمنی بالایی پیروی می کنند. فرآیند انجماد به خودی خود به کشتن یا غیرفعال کردن بسیاری از باکتری ها و پاتوژن های مضر کمک می کند و خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذا را کاهش می دهد.
مواد غذایی تازه، در عین حال که تحت کنترل کیفیت قرار دارند، در هنگام حمل و نقل و ذخیره سازی در برابر آلودگی آسیب پذیرتر هستند. هر چه مدت زمان بیشتری طول بکشد تا غذای تازه به دست مصرف کننده برسد، فرصت های بیشتری برای قرار گرفتن در معرض آلودگی، آفات و سایر آلاینده ها وجود دارد.
تاثیر زیست محیطی
اثرات زیست محیطی مواد غذایی تازه و منجمد منطقه ای است که اغلب نادیده گرفته می شود. حمل و نقل مواد غذایی تازه می تواند ردپای کربن قابل توجهی داشته باشد، به خصوص زمانی که از خارج از کشور می آید. نیاز به کامیون ها و هواپیماهای یخچال دار برای سرد نگه داشتن مواد غذایی تازه در حین حمل و نقل، انرژی زیادی مصرف می کند.
از سوی دیگر، مواد غذایی منجمد می توانند از برخی جنبه ها سازگارتر با محیط زیست باشند. از آنجایی که می توان آن را برای مدت طولانی تری نگهداری کرد، نیاز به حمل و نقل مکرر را کاهش می دهد. علاوه بر این، توانایی تولید مواد غذایی منجمد در مقادیر زیاد در مراکز متمرکز می‌تواند منجر به استفاده کارآمدتر از منابع شود.
در نتیجه، هر دو غذای تازه و منجمد مزایا و معایب منحصر به فرد خود را دارند. در حالی که غذای تازه ممکن است در برخی موارد از نظر طعم و بافت دست برتر را داشته باشد، مواد غذایی منجمد مزایای بسیاری مانند ماندگاری طولانی تر، مقرون به صرفه بودن، راحتی و کنترل دقیق کیفیت را ارائه می دهند.
اگر صاحب رستوران، ارائه‌دهنده خدمات غذا، یا فردی هستید که به دنبال گزینه‌های غذای منجمد با کیفیت بالا هستید، توصیه می‌کنم برای بحث در مورد نیازهای خاص خود تماس بگیرید. چه به IQF Mukimame یا Frozen Pacific Halibut Fillet MSC علاقه مند باشید، ما می توانیم بهترین محصولات غذایی منجمد را با قیمت های رقابتی در اختیار شما قرار دهیم. بیایید در مورد اینکه چگونه می‌توانیم نیازهای غذای منجمد شما را برآورده کنیم و غذاهای آشپزی شما را تقویت کنیم، گفتگو کنیم.
مراجع
- سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (فائو). "کاهش ضایعات و اتلاف مواد غذایی".
- وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا (USDA). "ارزش تغذیه ای غذاهای تازه و منجمد."
- موسسه بین المللی تبرید. "تاثیر انجماد بر کیفیت غذا."