من من به عنوان یک تامین کننده در بازی افزودنی غذا ، در مورد انواع مطالب یک سؤال می کنم ، اما یکی از موضوعاتی که اغلب مطرح می شود امولسیفری ها است. بنابراین ، من فکر کردم که من آن را برای شما تجزیه می کنم و به شما پایین می آورم که این امولسیفایر در مواد افزودنی مواد غذایی واقعاً چیست.
بیایید با اصول اولیه شروع کنیم. امولسیفایر نوعی افزودنی غذایی است که به مخلوط کردن دو ماده ای که معمولاً به خوبی با هم مخلوط نمی شوند ، مانند روغن و آب کمک می کند. می دانید وقتی سعی می کنید آنها را مخلوط کنید ، روغن و آب چگونه جدا می شوند؟ دلیلش این است که آنها قطب های مختلفی دارند. روغن غیر قطبی است و آب قطبی است. امولسیفری ها به عنوان پلی بین این دو ماده عمل می کنند و به آنها امکان می دهد مخلوط پایدار به نام امولسیون را تشکیل دهند.
انواع غذاهایی وجود دارد که از امولسیفری ها استفاده می کنند. به سس مایونز فکر کنید. از روغن و آب تشکیل شده است ، اما همانطور که انتظار دارید جدا نیست. این به لطف یک امولسیفایر ، معمولاً زرده تخم مرغ در سس مایونز سنتی است. زرده تخم مرغ حاوی لسیتین است که یک امولسیفایر طبیعی است. لسیتین دارای یک قسمت آبگریز (آب - دوست داشتنی) و یک قسمت آبگریز (آب - متنفر) است. قسمت آبگریز به مولکول های آب وصل می شود و قسمت آبگریز به مولکول های روغن وصل می شود و آنها را در یک مخلوط صاف و خامه ای نگه می دارد.
اکنون ، همه امولسیفرها طبیعی نیستند. همچنین موارد مصنوعی وجود دارد که در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. یکی از امولسیفایر مصنوعی رایج Polysorbate 80 است. از آن در طیف گسترده ای از محصولات ، از بستنی گرفته تا سس سالاد استفاده می شود. Polysorbate 80 به جلوگیری از تشکیل کریستال های یخ در بستنی کمک می کند و به آن بافتی نرم تر می دهد. همچنین به جلوگیری از جداسازی روغن و آب در سس سالاد کمک می کند.
یکی دیگر از چاه های دیگر - امولسیفایر شناخته شده مونو - و دیملیسیریدها است. اینها از چربی ها و روغن ها مشتق شده و در کالاهای پخته شده ، مارگارین و گوشت فرآوری شده استفاده می شود. در کالاهای پخته شده ، مونو - و گلیسیریدها به جلوگیری از چسبیدن خمیر به تجهیزات در هنگام پردازش کمک می کنند. آنها همچنین بافت و قفسه را بهبود می بخشند - عمر محصول نهایی. به عنوان مثال ، آنها می توانند نان را نرمتر کنند و از کار سریع آن جلوگیری کنند.
بنابراین ، چرا تولید کنندگان مواد غذایی از امولسیفری ها استفاده می کنند؟ خوب ، چند دلیل وجود دارد. اول از همه ، امولسیفایر بافت و پایداری محصولات غذایی را بهبود می بخشد. همانطور که قبلاً نیز اشاره کردم ، آنها از جداسازی روغن و آب جلوگیری می کنند ، که باعث می شود محصول به نظر برسد و احساس بهتری داشته باشد. آنها همچنین به بهبود دهان و دندان غذاها کمک می کنند. به عنوان مثال ، پانسمان سالاد چاه - امولسیون شده دارای یک قوام صاف و خامه ای خواهد بود که برای مصرف کنندگان جذاب تر است.
ثانیا ، امولسیفری ها می توانند قفسه - عمر محصولات غذایی را گسترش دهند. آنها با جلوگیری از جداسازی مواد تشکیل دهنده و رشد میکروارگانیسم ها ، آنها را برای طولانی تر نگه داشتن مواد غذایی کمک می کنند. این امر به ویژه برای غذاهای فرآوری شده که باید برای مدت زمانی قبل از مصرف آنها ذخیره شوند ، مهم است.
اکنون ، من می دانم که برخی از افراد در مورد ایمنی مواد افزودنی مواد غذایی ، از جمله امولسیفری ها نگرانی دارند. اما این معامله است. کلیه مواد افزودنی مواد غذایی ، از جمله امولسیفایر ، توسط سازمان های دولتی تنظیم می شود. در ایالات متحده ، سازمان غذا و داروی (FDA) استانداردهای سختی را برای استفاده از مواد افزودنی غذایی تعیین می کند. قبل از استفاده از امولسیفایر در محصولات غذایی ، باید یک فرآیند آزمایش دقیق را طی کند تا از امنیت آن برای مصرف انسان اطمینان حاصل شود.
در تجارت ما به عنوان تأمین کننده مواد غذایی ، ما طیف گسترده ای از امولسیفایرها را برای پاسخگویی به نیازهای مختلف مشتریان ارائه می دهیم. این که آیا شما در حال تهیه یک سس لذیذ بالا و یا یک غذای میان وعده تولید شده هستید ، ما امولسیفایر مناسب را برای شما دریافت کرده ایم.
اگر گزینه های طبیعی تری دارید ، ما نیز محصولات خوبی داریم. به عنوان مثال ، ما ارائه می دهیمگلوتامات مونوسودیوم msg، که می تواند عطر و طعم غذای شما را تقویت کند و در عین حال برخی از خواص امولسیون کننده را در برخی از برنامه های خاص نیز داشته باشد. و اگر به دنبال اضافه کردن عطر و طعم طبیعی به همراه اثرات احتمالی امولسیون کننده هستید ، ماپوسته های زنجبیل کم آب ارگانیکوتپودر سیر کم آبگزینه های عالی هستند این ترکیبات طبیعی نه تنها می توانند طعم شگفت انگیز را اضافه کنند بلکه در برخی موارد به ثبات کلی محصولات غذایی شما نیز کمک می کنند.
وقتی نوبت به انتخاب امولسیفایر برای محصول غذایی خود می رسد ، مواردی وجود دارد که باید در نظر بگیرید. ابتدا باید در مورد نوع غذایی که می سازید فکر کنید. امولسیفایرهای مختلف در انواع مختلف محصولات بهتر کار می کنند. به عنوان مثال ، امولسیفایر که برای یک محصول مبتنی بر لبنیات عالی است ، ممکن است در یک سس سالاد وگان نیز کار نکند.
شما همچنین باید غلظت امولسیون کننده را در نظر بگیرید. استفاده از امولسیفایر بیش از حد می تواند به مواد غذایی از بین برود - طعم یا بافت ناخوشایندی. از طرف دیگر ، استفاده از خیلی کم ممکن است به امولسیون مطلوب دست نرود. این جایی است که تخصص ما وارد می شود. ما می توانیم به شما در تعیین امولسیفایر مناسب و غلظت مناسب برای محصول خاص خود کمک کنیم.
علاوه بر نوع و غلظت ، باید در مورد منبع امولسیون کننده نیز فکر کنید. اگر در حال ساخت یک محصول طبیعی یا ارگانیک هستید ، می خواهید از یک امولسیفایر طبیعی استفاده کنید. اما اگر هزینه یک عامل اصلی باشد ، ممکن است یک امولسیفایر مصنوعی گزینه بهتری باشد.
به عنوان یک تأمین کننده مواد غذایی ، ما در اینجا هستیم تا در هر مرحله از راه از شما پشتیبانی کنیم. ما می توانیم نمونه هایی از امولسیون کننده های مختلف را برای شما فراهم کنیم تا بتوانید آنها را در محصولات خود آزمایش کنید. ما همچنین می توانیم پشتیبانی و مشاوره فنی در مورد نحوه استفاده از امولسیون ها را به طور مؤثر ارائه دهیم.
اگر در مشاغل تولید مواد غذایی هستید و به دنبال امولسیفایرهای با کیفیت بالا یا سایر مواد افزودنی مواد غذایی هستید ، در تماس با شما دریغ نکنید. این که آیا شما یک تولید کننده صنعتگر در مقیاس کوچک هستید یا یک تولید کننده صنعتی در مقیاس بزرگ ، ما محصولات و دانش را برای کمک به شما در ایجاد محصولات غذایی شگفت انگیز دریافت کرده ایم. به ما مراجعه کنید تا در مورد نیازهای خاص خود و اینکه چگونه می توانیم با هم کار کنیم تا غذای شما را بهتر کنیم ، گفتگو کنیم.
منابع
- "مواد افزودنی مواد غذایی: درک اصول" توسط FDA
- "امولسیفری ها در مواد غذایی: عملکرد و کاربردهای" در مجله علوم غذایی