شیرین کننده های موجود در مواد غذایی چیست؟

مواد افزودنی مواد غذایی نقش مهمی در صنایع غذایی مدرن ، تقویت طعم دهنده ها ، گسترش قفسه - عمر و بهبود کیفیت کلی محصولات غذایی ایفا می کنند. در میان این مواد افزودنی ، شیرین کننده ها از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند زیرا می توانند شیرینی مورد نظر را که مصرف کنندگان هوس می کنند فراهم کنند. در این وبلاگ ، به عنوان یک تأمین کننده مواد غذایی مواد غذایی ، انواع مختلف شیرین کننده های مورد استفاده در مواد افزودنی غذایی را کشف خواهم کرد.

شیرین کننده های طبیعی

1 ساکارز

ساکارز شاید به خوبی باشد - شیرین کننده طبیعی شناخته شده. معمولاً از آن به عنوان شکر میز یاد می شود و از نیشکر یا چغندر قند مشتق شده است. ساکارز شیرینی خالص و تمیز دارد که بسیار قابل تشخیص است. در صنایع غذایی از آن در طیف گسترده ای از محصولات ، از کالاهای پخته شده مانند کیک و کلوچه گرفته تا نوشیدنی هایی مانند نوشابه و آب میوه استفاده می شود. حلالیت و توانایی آن در کاراملیزه کردن در دماهای بالا ، آن را به یک ماده همه کاره تبدیل می کند. به عنوان مثال ، هنگام تهیه پیاز کارامل شده ، می توان مقدار کمی از ساکارز را برای تقویت روند قهوه ای اضافه کرد و طعم غنی و شیرین را به وجود آورد. با کیفیت بالا می توانید پیدا کنیدبرش های پیاز کم آب ارگانیکدر خط تولید ما ، که می تواند در ترکیب با ساکارز در بسیاری از دستور العمل ها استفاده شود.

2. فروکتوز

فروکتوز یک قند طبیعی است که در میوه ها ، عسل و برخی از سبزیجات یافت می شود. از نظر هر گرم شیرین تر از ساکارز است ، به این معنی که می توان از فروکتوز کمتری برای دستیابی به همان سطح شیرینی استفاده کرد. این امر باعث می شود گزینه ای جذاب برای تولید کنندگان مواد غذایی به دنبال کاهش محتوای کالری در محصولات خود باشد. فروکتوز همچنین در مقایسه با ساکارز دارای شاخص گلیسمی پایین تر است که برای مبتلایان به دیابت مفید است. در تولید مربای میوه کم کالری و ماست ، از فروکتوز می توان برای جایگزینی بخشی از ساکارز استفاده کرد و طعم شیرین و بدون افزایش قابل توجه در قند خون را فراهم کرد.

3. عزیزم

عسل مخلوط پیچیده ای از قندها ، عمدتاً فروکتوز و گلوکز به همراه ویتامین ها ، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها است. این یک مشخصات عطر و طعم منحصر به فرد دارد که بسته به منبع گل شهد جمع آوری شده توسط زنبورها می تواند متفاوت باشد. عسل نه تنها برای شیرینی آن بلکه به دلیل خاصیت ضد باکتریایی و ضد التهابی آن نیز استفاده می شود. در صنایع غذایی از آن در محصولات نانوایی ، میله های انرژی و به عنوان یک شیرین کننده طبیعی در چای و قهوه استفاده می شود. شرکت ما اهمیت عسل با کیفیت بالا را به عنوان یک افزودنی غذایی درک می کند و ما متعهد هستیم که بهترین عسل را برای مشتریان خود تهیه کنیم.

شیرین کننده های مصنوعی

1. آسپارتام

Aspartame یک شیرین کننده مصنوعی است که تقریباً 180 - 220 برابر شیرین تر از ساکارز است. این یک جایگزین کم کالری برای شکر است و معمولاً در نوشابه های رژیم غذایی ، لثه های جویدنی بدون قند و برخی از دسرهای کم کالری مورد استفاده قرار می گیرد. آسپارتام یک دیپپتید است که از دو اسید آمینه ، فنیل آلانین و اسید آسپارتیک تشکیل شده است. با این حال ، به دلیل نگرانی در مورد ایمنی آن ، این موضوع بحث برانگیز بوده است. برخی از مطالعات نشان داده اند که ارتباط بالقوه بین مصرف آسپارتام و برخی از موضوعات بهداشتی خاص ، اگرچه تحقیقات گسترده توسط آژانس های نظارتی مانند سازمان غذا و داروی (FDA) آن را برای مصرف در محدوده توصیه شده ایمن تلقی کرده است.

2. ساکارین

ساکارین یکی از قدیمی ترین شیرین کننده های مصنوعی است که در اواخر قرن نوزدهم کشف شده است. این حدود 300 - 500 برابر شیرین تر از ساکارز است و کالری ندارد. ساکارین گرما است - پایدار ، که باعث می شود برای استفاده در کالاهای پخته شده و سایر غذاهای فرآوری شده که نیاز به پردازش درجه حرارت بالا دارند ، مناسب باشد. این سالهاست که در غذاهای رژیم غذایی و نوشیدنی ها به ویژه در محصولاتی که در دیابتی ها هدف قرار گرفته اند ، مورد استفاده قرار می گیرد. با این حال ، مانند آسپارتام ، ساکارین در گذشته نیز با نگرانی های ایمنی روبرو بوده است. مطالعات اولیه حاکی از پیوند بالقوه با سرطان مثانه در موش صحرایی است ، اما تحقیقات بعدی این موضوع را در انسان تأیید نکرده است ، و در حال حاضر برای استفاده در بسیاری از کشورها تأیید شده است.

3 سوکرالوز

سوکرالوز یک شیرین کننده مصنوعی است که از ساکارز ساخته می شود. تقریباً 400 - 800 برابر شیرین تر از ساکارز است و کالری ندارد. سوکرالوز گرما - پایدار است و می تواند در طیف گسترده ای از محصولات غذایی از جمله کالاهای پخته شده ، نوشیدنی ها و محصولات لبنی مورد استفاده قرار گیرد. این یک طعم تمیز و شیرین و بدون طعم تلخ است و این باعث می شود که آن را به یک انتخاب محبوب در بین مصرف کنندگان تبدیل کند. سوکرالوز برای مصرف توسط مقامات نظارتی بی خطر در نظر گرفته می شود و به عنوان یک جایگزین قند در صنایع غذایی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد.

شیرین کننده های با شدت زیاد از منابع طبیعی

1 استویا

استویا یک شیرین کننده طبیعی است که از برگهای گیاه استویا رباودیانا گرفته شده است. این حاوی گلیکوزیدهای استویول است که تا 300 برابر شیرین تر از ساکارز است. استویا کالری صفر و شاخص گلیسمی کم دارد و آن را به یک شیرین کننده ایده آل برای افراد مبتلا به دیابت و افرادی که به دنبال کاهش مصرف قند خود هستند ، می کند. مشخصات طعم کمی متفاوت در مقایسه با ساکارز ، با اشاره ای به شیرین بیان - مانند عطر و طعم. استویا در محصولات مختلفی از جمله نوشابه ، چای و شیرینی پزی استفاده می شود. شرکت ما عصاره های استویا با کیفیت بالا را ارائه می دهد که می تواند به عنوان یک جایگزین طبیعی برای شیرین کننده های مصنوعی استفاده شود.

2. عصاره لو هان گوو

لو هان گو ، که به عنوان Monk Fruit نیز شناخته می شود ، یک میوه کوچک گرد است که بومی جنوب چین است. عصاره این میوه حاوی موگروزیدها است که شیرین کننده های طبیعی هستند که تا 300 برابر شیرین تر از ساکارز هستند. مانند استویا ، عصاره Luo Han Guo دارای کالری صفر و شاخص گلیسمی کم است. این یک طعم منحصر به فرد و شیرین با یک اثر خنک کننده جزئی دارد. در صنایع غذایی از آن در نوشیدنی ها ، دسرها و غذاهای کاربردی استفاده می شود.

شیرین کننده ها و تقویت کننده های طعم دهنده

علاوه بر شیرین کننده های خالص ، همچنین تقویت کننده های طعم دهنده وجود دارند که می توانند در رابطه با شیرین کننده ها کار کنند تا تجربه کلی طعم را تقویت کنند. به عنوان مثال ،گلوتامات مونوسودیوم msgیک تقویت کننده طعم دار خوب است که می تواند طعم اومامی را در غذا تقویت کند. هنگامی که در ترکیب با شیرین کننده ها استفاده می شود ، می تواند یک مشخصات طعم پیچیده تر و جذاب تر ایجاد کند. MSG معمولاً در میان وعده ها ، سوپ ها و گوشت های فرآوری شده مورد استفاده قرار می گیرد.

یکی دیگر از تقویت کننده های مهم طعم دهنده این استپودر سیر کم آببشر سیر دارای طعم تند و خوش طعم است که می تواند شیرینی را در بسیاری از ظروف تکمیل کند. به عنوان مثال ، در تولید سس های کباب پز ، ترکیبی از شیرین کننده ها و پودر سیر کم آب می تواند طعم خوشمزه و خوبی ایجاد کند.

ملاحظات مربوط به تولید کنندگان مواد غذایی

هنگام انتخاب شیرین کننده برای محصولات غذایی ، تولید کنندگان مواد غذایی باید چندین عامل را در نظر بگیرند. اولا ، مشخصات طعم شیرین کننده بسیار مهم است. شیرین کننده های مختلف از ویژگی های طعم متفاوتی برخوردار هستند و انتخاب باید براساس طعم مورد نظر محصول نهایی باشد. ثانیا ، هزینه یک نکته مهم است. شیرین کننده های طبیعی مانند ساکارز و عسل می توانند گرانتر از شیرین کننده های مصنوعی باشند ، بنابراین تولید کنندگان باید با کیفیت و موقعیت بازار محصولات خود ، هزینه را متعادل کنند.

ایمنی همچنین اولویت اصلی است. تمام شیرین کننده های مورد استفاده در محصولات غذایی باید مطابق با مقررات مربوط به ایمنی مواد غذایی باشند. آژانس های نظارتی در سراسر جهان محدودیت استفاده از شیرین کننده ها را برای اطمینان از ایمنی مصرف کننده تعیین می کنند. تولید کنندگان همچنین باید ثبات شیرین کننده ها را در هنگام پردازش و ذخیره سازی در نظر بگیرند. برخی از شیرین کننده ها ممکن است تحت شرایط خاص با سایر مواد تشکیل دهنده تخریب یا واکنش نشان دهند ، که می تواند بر کیفیت و قفسه - عمر محصول تأثیر بگذارد.

پایان

ما به عنوان یک تامین کننده مواد غذایی ، ما اهمیت تهیه شیرین کننده های با کیفیت بالا و سایر مواد افزودنی مواد غذایی را به مشتریان خود درک می کنیم. طیف گسترده ای از شیرین کننده های موجود در بازار به تولید کنندگان مواد غذایی انعطاف پذیری را برای ایجاد محصولاتی که نیازها و ترجیحات متنوع مصرف کنندگان را برآورده می کند ، به تولید کنندگان مواد غذایی ارائه می دهد. این که آیا این یک شیرین کننده طبیعی برای یک محصول آگاهانه یا یک شیرین کننده مصنوعی برای یک نوشیدنی کم کالری است ، ما تخصص و منابع لازم برای تهیه مواد مناسب را داریم.

اگر شما یک تولید کننده مواد غذایی یا یک تجارت در صنایع غذایی هستید و علاقه مند به تهیه شیرین کننده های با کیفیت بالا و سایر مواد افزودنی غذایی هستید ، ما از شما دعوت می کنیم تا برای تهیه و بحث های بیشتر با ما تماس بگیرید. ما متعهد به ارائه محصولات و خدمات عالی هستیم تا به شما در ایجاد محصولات غذایی خوشمزه و موفق کمک کنیم.

منابع

• سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد (FAO). (2023). مواد افزودنی مواد غذایی COMPENDIUM.
• سازمان بهداشت جهانی (WHO). (2023). رهنمودهای مربوط به استفاده از شیرین کننده های غیر قند.
• اداره ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA). (2023). نظرات علمی در مورد مواد افزودنی مواد غذایی.