رابطه بین غذای فرآوری شده و سرطان چیست؟

مصرف غذای فرآوری شده به بخش مهمی از رژیم های غذایی مدرن تبدیل شده است ، اما نگرانی در مورد پیوند احتمالی آن با سرطان در سالهای اخیر موضوع داغ بوده است. من به عنوان یک تأمین کننده مواد غذایی فرآوری شده ، شاهد رشد صنعت و افزایش علاقه عمومی به پیامدهای بهداشتی محصولات ما بوده ام. در این وبلاگ ، رابطه بین مواد غذایی فرآوری شده و سرطان ، ترسیم تحقیقات علمی و دانش صنعت را بررسی خواهم کرد.

درک غذای فرآوری شده

مواد غذایی فرآوری شده شامل طیف گسترده ای از محصولات است که از طریق روش های مختلفی مانند کنسرو ، انجماد ، خشک کردن یا اضافه کردن مواد نگهدارنده ، طعم دهنده ها و رنگ ها از حالت طبیعی آنها تغییر یافته است. این فرآیندها برای افزایش ماندگاری ، تقویت طعم و بهبود راحتی طراحی شده اند. نمونه هایی از غذاهای فرآوری شده شامل سبزیجات کنسرو شده ، شام های یخ زده ، میان وعده های بسته بندی شده و گوشت های درمان شده است.

در حالی که برخی از غذاهای فرآوری شده می توانند بخشی از یک رژیم غذایی متعادل باشند ، برخی دیگر از نظر نمک ، شکر و چربی های ناسالم که از عوامل خطرناک برای مشکلات مختلف سلامتی از جمله سرطان شناخته شده اند ، وجود دارد. به عنوان مثال ، میان وعده های بسیار فرآوری شده مانند تراشه ها و کوکی ها اغلب حاوی مقادیر زیادی چربی های ترانس و قندهای اضافه شده هستند که می تواند به چاقی ، التهاب و استرس اکسیداتیو در بدن کمک کند. این شرایط با افزایش خطر ابتلا به سرطان همراه است.

شواهد علمی

مطالعات بی شماری رابطه بین مصرف مواد غذایی فرآوری شده و خطر سرطان را بررسی کرده است. یکی از جامع ترین تحلیل ها ، صندوق تحقیقات سرطان جهانی (WCRF) و گزارش انستیتوی تحقیقات سرطان (AICR) آمریکا است که به طور مداوم توصیه کرده است که به دلیل اثرات سرطان زا بالقوه ، میزان مصرف گوشت های فرآوری شده را محدود کند. گوشتهای فرآوری شده مانند بیکن ، سوسیس و ژامبون به طور معمول با استفاده از روش هایی مانند سیگار کشیدن ، پخت و یا نمکی حفظ می شوند که می تواند ترکیبات سرطان زا مانند ترکیبات N-nitroso (NOC) و هیدروکربنهای معطر چند حلقه ای (PAHS) تولید کند.

یک متاآنالیز مطالعات کوهورت نشان داد که هر 50 گرم از گوشت فرآوری شده در روز با 17 ٪ افزایش خطر ابتلا به سرطان کولورکتال همراه است. تصور می شود این پیوند به دلیل وجود NOC ها باشد که می تواند به DNA آسیب برساند و منجر به جهش هایی شود که ممکن است شروع به رشد سرطان شود. علاوه بر این ، مصرف زیاد نمک در گوشتهای فرآوری شده نیز می تواند باعث ایجاد پوشش معده و افزایش خطر ابتلا به سرطان معده شود.

با این حال ، ذکر این نکته حائز اهمیت است که همه غذاهای فرآوری شده به طور برابر ایجاد نمی شوند. برخی از غذاهای فرآوری شده ، مانندDRIED BOLETUS EDULIS درجه A، می تواند علاوه بر این مغذی رژیم غذایی باشد. Boletus edulis ، همچنین به عنوان قارچ Porcini شناخته می شود ، سرشار از آنتی اکسیدان ها ، ویتامین ها و مواد معدنی است و نشان داده شده است که دارای خاصیت ضد التهابی و تقویت کننده ایمنی است. این قارچ ها هنگام خشک شدن و فرآوری شده ، بخش عمده ای از ارزش غذایی خود را حفظ می کنند و می توانند در انواع ظروف مورد استفاده قرار گیرند.

نقش مواد افزودنی و مواد نگهدارنده

یکی دیگر از جنبه های غذای فرآوری شده که نگرانی ها را ایجاد کرده است ، استفاده از مواد افزودنی و مواد نگهدارنده است. در حالی که این مواد به طور کلی توسط آژانس های نظارتی مانند سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) و سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) به عنوان ایمن شناخته می شوند ، برخی از مطالعات نشان داده اند که برخی از مواد افزودنی ممکن است اثرات سرطان زا بالقوه داشته باشند.

به عنوان مثال ، شیرین کننده های مصنوعی مانند Aspartame و Saccharin موضوع بحث و جدال بوده اند. اگرچه مطالعات بیشماری هیچ مدرکی مبنی بر ارتباط بین این شیرین کننده ها و سرطان در انسان پیدا نکرده است ، اما برخی از مطالعات حیوانات یک ارتباط احتمالی را پیشنهاد کرده اند. به طور مشابه ، برخی از رنگهای غذایی ، مانند قرمز 40 و زرد 5 ، با بیش فعالی در کودکان در ارتباط بوده و همچنین ممکن است اثرات سرطان زا بالقوه داشته باشد.

با این حال ، این مهم است که این نگرانی ها را به چشم بیاوریم. سطح مواد افزودنی و مواد نگهدارنده مورد استفاده در غذاهای فرآوری شده کاملاً تنظیم شده است و اکثریت قریب به اتفاق این مواد برای ایمنی کاملاً آزمایش شده اند. در بسیاری موارد ، مزایای استفاده از مواد افزودنی و مواد نگهدارنده ، مانند جلوگیری از فساد مواد غذایی و اطمینان از ایمنی مواد غذایی ، از خطرات احتمالی پیشی می گیرد.

کاهش خطرات

من به عنوان یک تأمین کننده مواد غذایی فرآوری شده ، متعهد هستم که محصولات باکیفیتی را ارائه دهم که هم ایمن و هم مغذی باشند. برای کاهش خطرات احتمالی مرتبط با مصرف مواد غذایی فرآوری شده ، ما چندین مرحله در فرآیند تولید خود برداشته ایم.

اول ، ما مواد تشکیل دهنده خود را از تأمین کنندگان معتبر تهیه می کنیم و اطمینان می دهیم که آنها مطابق با استانداردهای کیفیت و ایمنی دقیق هستند. ما همچنین در هر زمان ممکن از مواد طبیعی استفاده می کنیم و استفاده از مواد افزودنی مصنوعی و مواد نگهدارنده را به حداقل می رسانیم. به عنوان مثال ، در ماDRIED BOLETUS EDULIS درجه A، ما فقط از روشهای حداقل پردازش برای حفظ طعم طبیعی و ارزش غذایی قارچ استفاده می کنیم.

دوم ، ما برچسب زدن واضح و دقیق در مورد محصولات خود ، از جمله اطلاعات مربوط به مواد تشکیل دهنده ، محتوای تغذیه ای و آلرژن های بالقوه ارائه می دهیم. این به مصرف کنندگان این امکان را می دهد تا در مورد غذاهایی که خریداری و مصرف می کنند ، آگاهانه انتخاب کنند.

سرانجام ، ما مصرف کنندگان را ترغیب می کنیم تا انواع غذاهای فرآوری شده و فرآوری شده را در رژیم های غذایی خود بگنجانند. در حالی که مهم است که مصرف غذاهای بسیار فرآوری شده که دارای نمک ، شکر و چربی های ناسالم هستند ، محدود شود ، غذاهای فرآوری شده هنوز هم می توانند در هنگام مصرف در یک رژیم متعادل نقش داشته باشند. به عنوان مثال ، سبزیجات و میوه های کنسرو شده می تواند روشی مناسب و مقرون به صرفه برای افزودن مواد مغذی به رژیم غذایی به ویژه در خارج از فصل باشد.

پایان

رابطه بین غذای فرآوری شده و سرطان پیچیده و چند جانبه است. در حالی که برخی از غذاهای فرآوری شده ، به ویژه گوشتهای فرآوری شده و آنهایی که دارای نمک ، شکر و چربی های ناسالم هستند ، با افزایش خطر ابتلا به سرطان مرتبط بوده اند ، همه غذاهای فرآوری شده مضر نیستند. در واقع ، برخی از غذاهای فرآوری شده ، مانندDRIED BOLETUS EDULIS درجه A، می تواند علاوه بر این مغذی رژیم غذایی باشد.

من به عنوان یک تأمین کننده مواد غذایی فرآوری شده ، من معتقدم که این وظیفه ماست که محصولات با کیفیت و با کیفیت را در اختیار مصرف کنندگان قرار دهیم و آنها را در مورد خطرات و مزایای احتمالی مصرف مواد غذایی فرآوری شده آموزش دهیم. با انجام اقدامات برای کاهش خطرات و ترویج رژیم غذایی متعادل ، می توانیم به مصرف کنندگان کمک کنیم تا انتخاب های آگاهانه ای انجام دهند و از راحتی و تنوع موجود در غذاهای پردازش شده لذت ببرند.

اگر علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد محصولات غذایی فرآوری شده ما هستید یا می خواهید در مورد فرصت های احتمالی تهیه تهیه کنید ، لطفاً از دستیابی به آن دریغ نکنید. ما همیشه خوشحالیم که به سوالات شما پاسخ می دهیم و با شما همکاری می کنیم تا محصولات مناسب را برای نیازهای خود پیدا کنیم.

منابع

• صندوق تحقیقات سرطان جهانی/انستیتوی تحقیقات سرطان آمریکا. پروژه به روزرسانی مداوم: رژیم غذایی ، تغذیه ، فعالیت بدنی و سرطان: چشم انداز جهانی. 2018.
• Norat T ، Bingham S ، Ferrari P ، et al. گوشت ، ماهی و خطر سرطان روده بزرگ: تحقیقات آینده نگر اروپا در مورد سرطان و تغذیه. J Natl Cancer Inst. 2005 ؛ 97 (12): 906-916.
• Smith-Spangler C ، Brandeau ML ، Hunter GE ، et al. آیا غذاهای ارگانیک ایمن تر یا سالم تر از گزینه های معمولی هستند؟ یک بررسی منظم. Ann Intern Med. 2012 ؛ 157 (5): 348-366.