1. رطوبت
هدف اصلی حفظ مواد غذایی رطوبت است، بنابراین غذا خراب نمی شود و رشد می کند. از دست دادن آب بدن رطوبت 90-95٪ را حذف می کند، در حالی که خشک شدن انجماد 98،099٪ آب را پاک می کند.
از دست دادن آب مواد غذایی خود را در خانه معمولا رطوبت 10٪ را حفظ می کند، اما تکنولوژی حرفه ای بیشتر از همه آب می شود، بنابراین می تواند عمر مفیدتری داشته باشد.
2. عمر مفید
نرخ حذف رطوبت به طور مستقیم بر طول عمر مفید است. غذاهای خشک شده مانند میوه های خشک، سبزیجات و پودر، عمر مفید حدود 15-20 سال را دارند؛ عمر مفید مواد غذایی خشک مانند عسل، شکر، نمک، گندم سخت و جو را می توان به بیش از 30 سال افزایش داد.
از سوی دیگر، غذاهای خشک شده منجمد، عمر طولانی تر، مانند میوه های خشک و سبزیجات را می توان برای 25 تا 30 سال حفظ کرد.
3. مواد تشکیل دهنده تغذیه ای
طبق مطالعه ای که از سوی آژانس بهداشت آمریکا انجام شده، بیشترین ویتامین ها و مواد معدنی را حفظ می کند. اما در مقایسه با میوه های تازه و سبزیجات، غذاهای یخ زده کمبود ویتامین، مانند ویتامین C، که سریعتر تجزیه می شود. از دست دادن آب بدن، فیبر غذایی و ترکیب آهن را تغییر نمی دهد. با این حال، کم آبی بدن ویتامین ها و مواد معدنی را در طی فرآیند نگهداری تازه از بین می برد، بنابراین ارزش غذایی به عنوان مواد غذایی منجمد خشک نیست.
از دست دادن آب بدن به علت از دست دادن ویتامین A و C، اسید نیکوتینیک، ریبوفلاوین و تیامین است.
4. ظاهر و ساختار
یکی از تفاوت های اصلی بین کم آبی و غذاهای یخ زده، ظاهر آن است. غذای خشک شده شکننده و سخت می شود و غذاهای خشک شده به صورت منجمد به دهان بلافاصله نرم شده است. وزن تفاوت دیگری است.
غذاهای یخ زده خیلی کمتر از غذاهای خشک شده وزن می کنند.
5. پخت و پز
غذای خشک باید بعد از پخت غذا بخورید. گاهی اوقات، آنها نیز باید از مواد مخدر استفاده کنند. این بدان معنی است که برای تهیه محصول در آب گرم نیاز به زمان دارد و پس از خنک شدن آن بخورید. 15 دقیقه تا 4 ساعت طول می کشد تا غذاهای خشک شده را تهیه کنید. با این حال، غذاهای یخ زده فقط نیاز به آب جوش دارند. آب گرم یا سرد را اضافه کنید و حداقل 5 دقیقه صبر کنید.
6. قیمت
به طور کلی، غذاهای خشک شده ارزان تر از غذاهای سرد و خشک هستند.
غذاهای یخ زده و خشکشده دارای مزایا و معایب خاص خود هستند، و اگر غذا کم باشد، غذاهای خشکشده نیز بهتر است.