چطور ادامه را می پزید؟
1. انتخاب ادمام
اول از همه ، انتخاب ادمه ، ابتدا باید تازه ، سبز ، پر و کامل باشیم. اینها قبلاً قدیمی هستند. آنها را زرد نکنید.
2. نمک زدن
اگر می خواهید ادامه را به رنگ سبز زمرد بمالید ، می توانید مقدار مناسبی نمک اضافه کنید. edamame را بشویید و آنها را درون یک حوضچه بگذارید. نمک بپاشید (بیشتر بگذارید) و آنها را با دست مالش دهید. این می تواند موهای روی ادم را از بین ببرد و آنها را خوش طعم کند. بعد از مالش ، آنها را 15 دقیقه در آب سرد خیس کنید. اگر نمک کم است ، آنها را مدتی خیس کنید. از آنجا که نمک می تواند کلروفیل را تثبیت کرده و از تخریب آن در اثر دمای زیاد جلوگیری کند ، بنابراین تغییر رنگ نخواهد داد. به دلیل محتوای بالای پتاسیم در ادمام ، می تواند تعادل با سدیم در نمک را حفظ کند ، بنابراین اثر نامطلوب نمک را از بین می برد.
3. آب جوش و اضافه کردن ادمام
درست است که آب سرد و ادمام باعث زیباتر شدن ادمام می شوند اما باعث می شود غلاف کلروفیل بیشتر تجزیه شود و رنگ آن چندان مناسب نباشد. اگر می خواهید غلاف ها به رنگ سبز زمرد باقی بمانند ، توصیه می شود که ادم را بعد از جوشاندن آب قرار دهید.
4- به مقدار کافی آب به یکباره اضافه کنید
قبل از جوشیدن ، توصیه می شود به یکباره آب کافی اضافه کنید. نیمی از آب را اضافه نکنید. این باعث می شود مدت زمان جوش ادمام طولانی تر شود و کلروفیل غلاف ها بیشتر از بین برود ، به طوری که رنگ آن چندان سبز نباشد. در همین زمان ، آب را هنگام جوش نگه دارید.
5- ریختن روغن یا آب قلیایی در آب گرم
ادمامه آب پز شده با دو قطره روغن می تواند باعث بهتر شدن رنگ سبز شود. یعنی قبل از جوشاندن ادمام مقداری روغن را به آب جوش بیفزایید. وقتی آب جوش با مقدار مناسب آب قلیایی خوراکی اضافه شود ، ادمام جوشانده نیز سبز است.
6. درب را باز کرده و بپزید
در فرآیند پخت و پز ، توصیه می شود که حالت جوش را در حرارت متوسط نگه دارید و جوش را نپوشانید ، در غیر این صورت درجه حرارت در گلدان افزایش می یابد ، به طوری که کلروفیل سریعتر تجزیه می شود و به زودی ادم نیز زرد می شود.
7. زمان پخت و پز را کنترل کنید
ادمام را نباید خیلی زیاد جوشانید ، مثلاً تا زمان ترک خوردن ادمام جوش نیاید ، که به راحتی زرد می شود. زمان جوش باید حدود 5 تا 10 دقیقه بعد از جوش باشد. اگر زمان جوش خیلی طولانی باشد ، کلروفیل غلاف کاملاً تجزیه می شود. غیرممکن است که غلاف سبز شود.
8- بلافاصله پس از رسیدن ، آب خنک را آب کنید
بعد از پختن ، مدت طولانی ادم را در آب گرم خیس نکنید تا به زودی زرد شوند. آنها را به سرعت صید کرده و در آب سرد یا یخ قرار دهید. آنها باید فوراً خنک شوند. آنها را باید چندین بار شستشو دهید تا در اصل خنک شوند و سپس مقدار کمی نمک را به آب سرد اضافه کنید تا طعم خوبی داشته باشد.