چگونه ماهی سالمون را ذوب کنیم؟
بسیاری از ماهی قزل آلا در بازار پس از خریداری منجمد می شوند. آنها را نمی توان به طور مستقیم یا به طور مداوم پخته کرد. تا زمانی که ذوب نشوند ، آنها نمی توانند پردازش شوند.
روش معمول این است که سالمون یخ زده را درون یخچال بگذارید و بگذارید آرام آرام آب شود. بعد از ذوب شدن می توان عملیات دیگری نیز انجام داد.
چقدر طول می کشد تا ماهی قزل آلا یخ زده شود
حدود 12 ساعت
پس از یخ زدن سالمون ، آب داخلی به یخ کریستالی تبدیل می شود ، محتوای مایع بافت کاهش می یابد و گوشت خشک و سبزی می شود. لازم است زمان ذوب ماهی آزاد شود تا ماهی قزل آلا بتواند مایع بافت جدا شده را به عقب جذب کند و طعم و کیفیت گوشت را بهتر کند. پیشنهاد می شود ماهی قزل آلا را حداکثر 12 ساعت در یخچال خرد کنید.
ماهی قزل آلا را نباید در آب داغ ذوب کرد
ممکن است برخی فکر کنند که در یخچال و فریزر ذوب آهسته است و می خواهند به سرعت در آب داغ ذوب شوند. آیا این درست است؟
هنگامی که ماهی قزل آلا در آب داغ ذوب شده باشد ، زمان ذوب بسیار کمی است ، اما راهی برای جذب عضله آب موجود در آب وجود ندارد ، که منجر به خروج مایعات بافت می شود و دهان ماهی قزل آلا تاثیر را احساس می کند. بنابراین ، خوردن خام ماهی قزل آلا نباید با آب داغ ذوب شود.
البته اگر زمان واقعاً سخت باشد و ماهی قزل آلا پخته شود ، می توان مدتی را در آب داغ خرد کرد تا زمان ذوب آن کوتاه شود.
آیا ماهی قزل آلا را بعد از ذوب شدن می توان خام خورد
می توان آن را خام بعد از ذوب خورد.
ممکن است انگل هایی در ماهی قزل آلا وجود داشته باشد و زمان مشخصی از حفظ درجه حرارت پایین باعث می شود انگل های موجود در ماهی قزل آلا فعالیت خود را از دست دهند. بنابراین ، با استفاده از انجماد سریع باید ماهی قزل آلا را درمان کرد تا از کیفیت سالمون اطمینان حاصل شود.
انجماد سریع یکی از موثرترین روش ها برای از بین بردن انگل ها است. درمان ماهی دومین دفاع در برابر انگل ها پس از انتخاب ماهی پرورش یافته است.
البته گرم کردن بهترین راه برای از بین بردن انگل است. فقط در ایالات متحده و کشورهای اروپایی و آمریکایی ، برای آسیب رساندن به طعم گوشت و بهبود دفاع مؤثر ، از انجماد سریع بطور گسترده استفاده می شود.
ماهی قزل آلا را باید بلافاصله پس از ذوب شدن میل کرد
نگهداری از ماهی قزل آلا بعد از ذوب توصیه نمی شود. بهتر است فوراً آن را میل کنید.
درجه حرارت پایین می تواند مانع از رشد باکتری ها شود ، بنابراین ماهی قزل آلا با کیفیت مناسب می تواند مدت طولانی در هنگام یخ زدگی حفظ شود ، اما آب و پروتئین موجود در ماهی قزل آلا ذوب شده محل مناسبی برای پرورش باکتری ها است که به راحتی آلوده می شوند. باکتری ها ، و حتی اگر ماهی آزاد شده با باکتری دوباره منجمد شود ، برخی از باکتری ها نیز وجود خواهد داشت ، که منجر به کاهش کیفیت ماهی قزل آلا می شود ، برای ذخیره ماهی قزل آلا توصیه نمی شود.
تفاوت بین ماهی منجمد و تازه
دو روش برای نگهداری ماهی قزل آلا ، ذخیره تازه و سرد و انبارداری وجود دارد. روشهای مختلف ذخیره سازی موجب ذخیره سازی مواد غذایی مختلف می شود که این امر بر قیمت و طعم ماهی قزل آلا تأثیر می گذارد. ماهی آزاد منجمد و تازه را می توان از سالمون منجمد با رنگ گوشت ، سفتی ، کشش و قیمت آن ها متمایز کرد.
1. محصولات تازه یخ به محصولاتی گفته می شود که در مدت زمان کوتاهی پس از ذبح ، دمای حیوانات را به حدود صفر می رسانند و در طی حمل و نگهداری در این محدوده دما قرار می گیرند. در این زمان ، گوشت نسبتاً نرم است و درجه حرارت پایین تر می تواند از تکثیر باکتری ها جلوگیری کند. تغذیه و طعم تا حد امکان حفظ می شود که از محصولات یخ زده خوشمزه تر خواهد بود.
گوشت ماهی منجمد یخ زده روشن ، جمع و جور ، نرم و الاستیک است. اما از نظر غذای تازه یخ یک ضرر وجود دارد: دوره تازه نگه داشتن آن نسبتاً کوتاه است. بنابراین باید در اسرع وقت به محل فروش منتقل شود ، در غیر این صورت به دلیل خراب شدن ماهی بسیار آسان است و حتی گاهی اوقات حتی نیاز به انتخاب حمل و نقل هوایی نیز دارد. در نتیجه هزینه لجستیکی سالمون منجمد نسبتاً زیاد است که از ماهی آزاد منجمد گران تر است.
2. مواد غذایی منجمد به مواد غذایی ذخیره شده در زیر - 18 refers اشاره دارد. در فرآیند خنک شدن ، آب موجود در گوشت متراکم شده و کریستال های یخ تولید می کند. هنگام ذوب شدن ، سلولهای گوشت نیز تا حدی آسیب خواهند دید ، بنابراین ترکیب غذایی و طعم غذای یخ زده تا درجات مختلفی تحت تأثیر قرار می گیرد.
رنگ گوشت ماهی قزل آلا منجمد روشن و کمی سفید نیست ، گوشت گشاد ، غیراستاتیک و چرب تر است اما بسیار شبیه به ماهی قزل آلا منجمد هنگام برش دادن به برش های نازک است ، بنابراین تشخیص واقعی از کاذب بسیار دشوار است. . اما به دلیل روشهای مختلف ذخیره سازی ، سالمون یخ زده در حالت حمل و نقل و مدت زمان نگهداری طولانی مورد نیاز کم است ، بنابراین قیمت ماهی منجمد بسیار ارزانتر از ماهی سالمون تازه است.
علاوه بر این ، قیمت ماهی قزل آلا نه تنها تحت تأثیر نحوه نگهداری ، بلکه از نظر انواع ماهی نیز تأثیر می گذارد. از لحاظ ذخیره سازی ، قیمت ماهی قزل آلا تازه از قزل آلا یخ زده بالاتر است. از نظر گونه های ماهی ، قیمت ماهی قزل آلا اقیانوس اطلس بالاتر از ماهی قزل آلا است. درمورد اینکه آیا این یک سالمون یخ زده است یا یک ماهی آزاد منجمد ، پاسخ نسبی است. وقتی مصرف می کنیم ، نظرات مختلفی در مورد چگونگی انتخاب داریم. از این گذشته ، هر دو روش نگهداری ماهی قزل آلا مزایا و معایب آن وجود دارد.