می دانید که مونوسیدیم گلوتامات را می شناسید
MSG یک مکمل غذایی است که معمولا مصرف می شود. بسیاری از غذاها در زندگی روزمره، مانند نان فوری، سیب زمینی سرخ کرده، چیپس میگو، ترنس رستوران و غیره حاوی MSG هستند. تاریخ استفاده انسان از گلوتامات مونونوسیدیم بسیار زیاد نیست. در سال 1908 یک دانشمند ژاپنی شام خورد و برخی از جلبک دریایی را به رشته فرنگی سوپ اضافه کرد. او دریافت که خوشمزه است. پس از سالها کار سخت، در نهایت متوجه شدم که دلیل آن این بود که رشته فرنگی در آن روز خوشمزه بود. گلوتامات سدیم، یک نمک سدیم اسید آمینه بود که به عنوان HCOOCH2CH2CH (NH2) COONa ساده شده بود.
گلوتامات سدیم در آب بسیار محلول است. تا زمانی که آب حاوی 10،000 قطعه گلوتامات سدیم باشد، ما می توانیم طعم خوشمزه را طعم طعم و مزه آن را به طوری که بهره وری طعم دهنده از گلوتامات مونونوسیدیم بسیار بالا است. گلوتامات مونونوسیدیم می تواند غذای خوشمزه ای را به وجود آورد زیرا ممکن است حساسیت جوانه های چشایی را افزایش دهد و مردم راحت تر طعم غذا را احساس کنند.
MSG به 160 درجه سانتیگراد تجزیه می شود، که نه تنها بی مزه، بلکه کمی سمی است. بنابراین، قبل از آشپزی، باید MSG اضافه شود. Glutamate Monosodium هنگامی که با قلیایی مواجه می شود و عطر و طعم خود را از دست می دهد تبدیل خواهد شد. بنابراین، برای استفاده در غذای قلیایی و سوپ مناسب نیست. اثر افزودن گلوتامات مونونوسیدیم به ظروف اسیدی واضح نیست، زیرا گلوتامات سدیم با اسید واکنش میدهد تا اسید گلوتامیک تولید کند. علاوه بر این، غذای شیرین به MSG نیاز ندارد، حتی اگر آن اضافه شود، آن را نمی توان چیزی خوشمزه را طعم.
گلوتامات monosodium نه تنها می تواند عطر و طعم، بلکه به سرعت تبدیل اسید گلوتامیک پس از وارد شدن به بدن انسان، که می تواند به طور مستقیم جذب شده و دارای ارزش غذایی خاص است.
به طور کلی، برای هر کس هر روز کمتر از شش گرم گلوتامات مونون سدیم سمی نیست. اما برخی از افراد واکنش آلرژیک به گلوتامات مونونوسیدیم دارند. پس از غذا خوردن حاوی گلوتامات monosodium، آنها درد شکمی، تشنگی، سرگیجه، عرق شدن، حالت تهوع و سایر علائم را تجربه خواهند کرد. علاوه بر این، برخی از کودکان پس از خوردن این نوع غذا، بیش از حد فعال می شوند. علاوه بر این، glutamate monosodium به نظر می رسد که به رسوب گذاشتن کریستال های اسید اوریک در مفاصل و تحریک اعصاب، که به راحتی می تواند نقرس و درد شدید در مفصل دست و پا ایجاد کند.
گلوتامات مونون سدیم چگونه تولید می شود؟ در گذشته پروتئین گلوتن گندم به اسید گلوتامیک با اسید هیدروکلریک تجزیه شد و سپس با قلیایی خنثی شد. گلوتامیک اسید برای تولید گلوتامات سدیم با هیدروکسید سدیم واکنش نشان داد. اسید هیدروکلریک با هیدروکسید سدیم واکنش نشان می دهد تا کلرید سدیم را تولید کند و نمک حاوی گلوتامات مونون سدیم را بدست آورد. مقدار کمی نمک می تواند طعم خوشمزه گلوتامات مونونوسیدیم را بخورد. امروزه نشاسته (سیب زمینی، ذرت و غیره) و ملاس و نمک های معدنی برای تشکیل محلول های مضر برای ترك كردن سويه هاي ميكروبی به گلوتامات مونون سدیم استفاده می شود.