شما را به دانستن مونونوسیدیم گلوتامات

Glutamate Monosodium (MSG)، همچنین به عنوان Glutamate Monosodium شناخته می شود، یک شیرینی مدرن است که از دانه ها توسط تخمیر های میکروبی تهیه می شود. عنصر اصلی آن گلوتامات سدیم است.

گلوتامات سدیم (C5H8NO4Na)، همچنین به عنوان گلوتامات سدیم شناخته می شود. اسید گلوتامیک یک نوع اسید آمینه و محصول نهایی تجزیه پروتئین است. گلوتامات سدیم یک نمک سدیم اسید آمینه است. این یک کریستال بی رنگ و بی مزه است که در 232 درجه ذوب می شود. گلوتامات سدیم در آب بسیار محلول است. حلالیت گلوتامات سدیم 74 گرم در 20 درجه سانتیگراد است (یعنی در 20 درجه سانتیگراد، می تواند تا 74 گرم گلوتامات سدیم در 100 میلی لیتر آب حل شود).

دانشمندان ثابت کرده اند که فقط 0.3٪ گلوتامات سدیم میتواند pyroglutamate سدیم را تولید کند، در صورتی که گلوتامات مونو سدیم به مدت نیم ساعت در دمای 100 درجه سانتیگراد گرم می شود و اثر کمی بر بدن انسان دارد. در ادبیات گزارش شده است که pyroglutamate سدیم برای بدن انسان بی ضرر است. در محیط قلیایی، گلوتامات سدیم می تواند به وسیله واکنش شیمیایی ماده ای به نام دودیمر گلوتامات تولید کند، بنابراین باید به درستی استفاده و ذخیره شود.

Glutamate Monosodium (MSG)، همچنین به عنوان "MSG" شناخته می شود، همچنین به عنوان "گلوتامات سدیم" شناخته می شود. محصول نهایی، بلور ستون سفید یا پودر کریستالی است که یکی از معطرهای خوشبو کننده است که به طور گسترده در خانه و خارج از کشور استفاده می شود. اجزای اصلی آن اسید گلوتامیک و نمک است.

نمک رقیق شده 400 بار با آب، بدون طعم شور، قند معمولی رقیق شده 200 بار با آب، بدون طعم شیرین است، اما گلوتامات سدیم، 300 بار با آب رقیق، هنوز می تواند طعم خوشمزه را احساس کنید، به همین دلیل آن را "گلوتامات مونون سدیم" نامگذاری شده است.

گرچه گلوتامات مونوسادیوم به طور گسترده ای در غذاهای روزانه یافت می شود، نقش اسید گلوتامیک و سایر اسید آمینه در افزایش طعم غذا در اوایل قرن بیستم شناخته شده است.

در سال 1907، یک محقق در دانشگاه امپریال در توکیو، ژاپن، Jumiao Ikeda، کشف کرد که وقتی سوپ لوپ بخورید، آن را پشت کریستال قهوه ای، اسید گلوتامیک پشت می گذارد. سپس او برای ثبت اختراع برای روش تولید بزرگ بلورین اسید گلوتامیک درخواست داد. Glutamate سدیم Glutamate monosodium نامیده شد که به چین معرفی شد و نام آن "Glutamate Monosodium" نام گرفت. به زودی، گلوتامات مونو سدیم در سراسر جهان محبوب شد و به عنوان یک مکمل ضروری برای مردم تبدیل شد. بعدها، یک مرد جوان به نام وو یونچو بارها و بارها دریافت که گلوتامات مونونوسیدیم، گلوتامات سدیم است. در اوایل سال 1866، دکتر رد هوسن آلمان از پروتئین گیاه استخراج کرد.

Glutamate Monosodium، نام علمی آن Glutamate سدیم است. در توسعه آن تقریبا سه مرحله وجود دارد:

فاز 1: در سال 1866، دکتر H. Ritthasen (Redhausen)، یک اسید آمینه اسیدهای آمینه آلمانی از گلوتن، که آنها اسید گلوتامیک نامیده اند، اسید گلوتامیک یا اسید گلوتامیک نامیده می شود (زیرا گلوتن از گندم استخراج می شود). در سال 1908، یک کریستال اسید L-گلوتامیک در آزمایش گیاه گل داوودی Ikeda از دانشگاه توکیو، ژاپن، از الجزیره جدا شد. کریستال یک ماده همان اسید L-گلوتامیک است که از هیدرولیز پروتئین بدست می آید و طعم خوشمزه دارد.

مرحله دوم: غذای گلوتن یا سویا به عنوان مواد اولیه برای تولید گلوتامات مونونوسیدیم توسط هیدرولیز اسید استفاده شد که قبل از سال 1965 مورد استفاده قرار گرفت. این روش دارای مزایای مصرف بالا، هزینه بالا، شدت کار زیاد، نیاز بالا برای تجهیزات و اسید- تجهیزات مقاومتی.

مرحله سوم: با پیشرفت علم و توسعه بیوتکنولوژی، تولید گلوتامات مونونوسیدیم تحت تغییرات انقلابی قرار گرفته است. از سال 1965، کارخانه های گلوتامات مونوسیدر چینی از دانه به عنوان مواد خام (نشاسته ذرت، برنج، نشاسته گندم، نشاسته سیب زمینی شیرین) استفاده کرده اند تا گلوتامات سدیم را بر اساس استانداردهای ملی از طریق تخمیر، استخراج و پالایش میکروبی، که حاوی مواد غذایی سالم و مغذی است به بازار و پس از استفاده از ظروف بیشتر خوشمزه است.

مقدار مصرف گلوتامات مونونوسیدیم تجویز شده توسط سازمان بهداشت جهانی 120 میلی گرم بر کیلوگرم در هر بزرگسال در روز است، یعنی بزرگسالان وزن 50 کیلوگرم می توانند تا 6 گرم گلوتامات مونون سدیم در روز مصرف کنند. مقدار گلوتامات مونو سدیم خورده شده در این محدوده بیش از حد نیست.

Glutamate Monosodium (MSG) یک نوع چاشنی است و مولکول اصلی آن Glutamate Sodium است. عملکرد اصلی گلوتامات مونونوسیدیم این است که طعم غذا را افزایش دهد. این بیشتر در ظروف چینی استفاده می شود. همچنین می تواند در سوپ و سس استفاده شود.

Glutamate Monosodium یک نوع از کریستال شدن گلوتامات سدیم است که با تخمیر دانه ها تخمیر می شود. اسید گلوتامیک از سال 1965 از شکر یا نشاسته در چین ساخته شده است. اسید گلوتامیک با ته نشست کریستالیزاسیون ایزوالکتریک، تبادل یونی یا پالایش نمک روی استخراج شده و پس از آن رنگ آمیزی، حذف آهن، تبخیر و کریستالی شدن، بهدست آمده است.