دو روش ذخیره سازی برای ماهی قزل آلا ، ذخیره سازی تازه و سرد و انبارداری وجود دارد. روشهای مختلف ذخیره سازی باعث ایجاد اختلاف در ذخیره مواد غذایی می شود که این امر بر قیمت و طعم ماهی قزل آلا تأثیر می گذارد. ماهی یخ زده و ماهی منجمد را می توان با رنگ گوشت ، فشردگی ، کشش و قیمت آن متمایز کرد.
1. محصولات تازه یخبندان به آن دسته از محصولاتی اطلاق می شوند که در مدت زمان کوتاهی پس از ذبح ، دمای حیوانات را به حدود صفر می رسانند و در حین حمل و نقل و نگهداری آن را در این محدوده دما نگه می دارند. در این زمان ، گوشت نرم است ، درجه حرارت پایین می تواند از تولید مثل باکتری جلوگیری کند ، تغذیه و طعم تا حد امکان حفظ شود ، در مقایسه با محصولات یخ زده خوشمزه تر خواهد بود.
گوشت سالمون یخ زده دارای رنگ روشن ، جمع و جور و نرم و کشش قوی است. اما یکی از مضرات مواد غذایی منجمد است: ماندگاری آن کوتاه است. بنابراین باید هرچه سریعتر به محل فروش برسیم. در غیر این صورت ، زوال ماهی بسیار آسان است. بعضی اوقات حتی لازم است حمل و نقل هوایی را نیز انتخاب کنیم. در نتیجه هزینه لجستیکی سالمون منجمد نسبتاً زیاد است که از ماهی آزاد منجمد گران تر است.
2. مواد غذایی منجمد به مواد غذایی ذخیره شده در زیر منهای 18 درجه سانتیگراد اطلاق می شود. در فرآیند خنک کننده ، آب گوشت در آن کریستال های یخ متراکم و تولید می شود و قسمت های سلولی گوشت هنگام ذوب شدن آسیب می بینند ، بنابراین ترکیب غذایی و طعم غذای یخ زده تا درجه های مختلفی تحت تأثیر قرار می گیرد.
گوشت ماهی یخ زده منجمد روشن و کمی سفید نیست. گوشت آن گشاد ، غیراستاتیک و چرب تر است. با این حال ، وقتی که به برشهای نازک خرد شد ، بسیار شبیه به سالمون یخ زده است. به طور کلی ، تشخیص حقیقت از باطل دشوار است. با این حال ، به دلیل روشهای مختلف ذخیره سازی ، سالمون یخ زده برای حمل و نقل و مدت زمان نگهداری طولانی مورد نیاز کم است ، بنابراین قیمت ماهی منجمد بسیار ارزان تر از ماهی سالمون تازه است.
علاوه بر این ، قیمت ماهی قزل آلا نه تنها از طریق نحوه نگهداری ، بلکه از تنوع ماهی نیز تحت تأثیر قرار می گیرد. قیمت ماهی منجمد از نظر حالت ذخیره سازی بالاتر از ماهی منجمد است و ماهی قزل آلا اقیانوس اطلس از نظر گونه ها از ماهی آزاد بیشتر است. جواب این است که آیا ماهی قزل آلا منجمد بهتر است یا ماهی منجمد. هنگام مصرف ، افراد نظرات مختلفی در مورد نحوه انتخاب دارند. از این گذشته ، ماهی قزل آلا در هر دو حالت ذخیره سازی مزایا و معایب خود را دارد.
چگونه ماهی سالمون را ذوب کنیم
بسیاری از ماهی های آزاد موجود در بازار منجمد هستند و به طور مداوم نمی توان آنها را خورده و یا به طور مداوم آنرا میل کرد. آنها قبل از پردازش نیاز به ذوب شدن دارند.
روش معمول این است که سالمون یخ زده را درون فریزر بگذارید و بگذارید آن را آهسته کند. پس از ذوب شدن می توان عملیات دیگری را نیز انجام داد.