ارزش غذایی سیر

تحقیقات پزشکی مدرن تأیید کرده است که سیر بیش از 100 ماده دارویی و بهداشتی را با هم ترکیب می کند، از جمله 43 گوگرد-حاوی مواد فرار، 13 استر اسید سولفوردار (مانند آلیسین)، 9 اسید آمینه، 8 پپتید، 12 گلیکوزید و 11 آنزیم. علاوه بر این، آلیسین یک ماده منحصر به فرد سیر است. وقتی وارد خون می شود به آلیسین تبدیل می شود. حتی اگر آلیسین 100000 بار رقیق شود، باز هم می تواند باسیل تیفوئید، باسیل اسهال خونی و ویروس آنفلوانزا را در یک لحظه از بین ببرد. آلیسین همراه با ویتامین B1 می تواند آلیسین تیامین تولید کند که اثر معجزه آسایی در رفع خستگی و افزایش قدرت بدنی دارد. سیر همچنین می‌تواند باعث ترویج جدید شود و جایگزین قدیمی شود. می تواند محتوای کلسترول و تری گلیسیرید را کاهش دهد و در کاهش فشار خون و کاهش قند خون تأثیر دارد. بنابراین اثر درمانی خاصی بر فشار خون، چربی خون، تصلب شرایین و دیابت دارد. سیر برای استفاده خارجی می تواند گردش خون پوست را تقویت کند، کوتیکول پیری پوست را از بین ببرد، پوست را نرم کند و خاصیت ارتجاعی آن را افزایش دهد، از نور خورشید، رسوب ملانین جلوگیری کند، لکه های رنگی را از بین ببرد و سفید شود. در سال‌های اخیر، مطالعات داخلی و خارجی ثابت کرده‌اند که سیر می‌تواند سنتز مواد سرطان‌زای نیتروزامین را در بدن قطع کند. تا به حال، اثر ضد سرطانی آن در بیش از 40 نوع سبزی و میوه است که بر اساس هرم چیده شده‌اند، و سیر در بالای برج قرار دارد. در میان بیش از 100 ماده، ده ها مورد از آنها اثرات ضد سرطانی جداگانه ای دارند.

اثر بخشی و عملکرد سیر

1. ضد سرطان

مطالعات خارجی نشان داده‌اند که ترکیبات حاوی گوگرد{0}}در سیر می‌تواند باعث تولید آنزیم یا ماده‌ای به نام آلیسین در روده شود و خطر تومورهای روده ناشی از مواد موجود در روده را با افزایش توانایی ایمنی بدن از بین ببرد. بدن، مانع از تشکیل پراکسیداسیون لیپیدی و ضد جهش می شود. با این حال، هنوز مشخص نیست که چه تعداد از این آنزیم ها باید تولید شوند تا به طور موثر اثر ضد توموری سیر را اعمال کنند.

علاوه بر این، عنصر کمیاب سلنیوم موجود در سیر نیز اثر ضد توموری خاصی دارد.

2. اثر ضد پیری-

برخی از مواد موجود در سیر خواص آنتی اکسیدانی و ضد پیری مشابه ویتامین E و ویتامین C دارند.

3. اثر ضد خستگی

مشخص شده است که گوشت خوک یکی از غذاهای غنی از ویتامین B1 است و ترکیب ویتامین B1 و آلیسین موجود در سیر می تواند نقش خوبی در رفع خستگی و بازیابی قوای بدنی داشته باشد.

4. از سیستم قلبی عروقی محافظت کنید.

نتایج تحقیقات اپیدمیولوژیک نشان می دهد که در مناطقی که هر فرد روزانه 20 گرم سیر خام مصرف می کند، میزان مرگ و میر ناشی از بیماری های قلبی عروقی و مغزی به طور قابل توجهی کمتر از مناطقی است که عادت به خوردن سیر خام وجود ندارد.

1) مطالعه آنتی ترومبوز نشان داد که اسانس موجود در سیر می تواند از تجمع پلاکت ها جلوگیری کرده و از ترومبوز جلوگیری کند.

2) نتایج مطالعه بالینی کاهش چربی خون نشان داد که افراد مورد مطالعه روزانه 50 گرم سیر خام مصرف می کردند. پس از مصرف آن به مدت 6 روز، محتوای کلسترول تام سرم، تری گلیسیرید و کلسترول لیپوپروتئین با چگالی پایین به طور قابل توجهی کمتر از قبل از آزمایش بود.

3) کاهش ویسکوزیته خون چندین مطالعه نشان داده است که سیگار کشیدن و نوشیدن الکل می تواند به طور قابل توجهی ویسکوزیته خون را افزایش دهد، اما اگر سیر خام را همزمان بخورید، تا حدی این اثر نامطلوب را جبران می کند.

4) کاهش فشار خون در بیماران مبتلا به فشار خون خفیف. اگر هر روز صبح چند حبه سیر آغشته به سرکه بخورید و دو قاشق غذاخوری آب سرکه بنوشید، پس از نیم ماه از فشار خون بیماران فشار خون کاسته می شود. علاوه بر این، بیماران مبتلا به فشار خون که اغلب سیر خام می خورند نیز برای کاهش فشار خون مفید هستند.