آیا کرفس را می توان بدون جوش خورد؟
قبل از سرخ کردن کرفس بهتر است آب جوش بیاید ، کرفس پس از جوشاندن آب بهتر می تواند سموم دفع آفات و غیره را از بین ببرد. علاوه بر این ، برای حفظ رنگ سبزیجات ، یا از بین بردن بو ، قابض و اسید اگزالیک ، قبل از پخت و پز باید مقداری سبزیجات جوشانده شوند. البته ، کرفس را می توان بدون جوش خوردن میل کرد ، اما طعم آن به اندازه آن پس از جوش زدن کافی نیست. با این حال ، به طور کلی ، کرفس برای تهیه غذاهای سرد لازم است که از قبل تهیه شود ، و غذاهای گرم نیازی به پخت و پز ندارند ، زیرا طعم قابض اسید اگزالیک تقریباً در فرآیند پخت و پز غذاهای گرم از بین می رود.
آیا کرفس به آب گرم احتیاج دارد؟
بعد از جوشاندن آب ، کرفس را می توان دوباره پخته شد. از دیدگاه تغذیه ، آب گرم می تواند باعث از بین رفتن مواد مغذی محلول در آب شود. هنگامی که کلم چینی دو دقیقه در 100 درجه سانتیگراد ریخته شد ، میزان از دست دادن ویتامین C به اندازه 65 درصد بود. بنابراین باید روشهای مناسبی اتخاذ شود تا از بین رفتن مواد مغذی به حداقل برسد.
نحوه جوشاندن کرفس بهتر است
هنگام جوشاندن آب ، اضافه کردن کمی روغن و نمک می تواند روغن و آب را قفل کرده و طعم بهتری پیدا کند. به طور کلی ، افزودن 20-30 گرم روغن خوراکی به 500 گرم سبزیجات بهترین است. سپس مانند کرفس ، کلزا ، هسته گیاهی و غیره را درون آب جوش قرار دهید ، وقتی رنگ سبز شد ، می توانید آن را برداشت کنید.
نکات: این متعلق به آب جوش در حال جوشیدن است ، یعنی آب داخل گلدان برای جوش گرم می شود و سپس مواد اولیه را در زیر قابلمه قرار می دهیم. تابه را به موقع بعد از بخار روشن کنید. زمان باید کوتاه باشد ، نه خیلی طولانی. ظروف را واضح و لطیف کنید. آنها را سبقت نگیرید. این روش برای مواد اولیه گیاهی مانند کرفس ، اسفناج ، کاهو و غیره مناسب است. هنگام جوشاندن آب باید توجه ویژه ای به دما شود. اگر زمان طولانی تر باشد ، رنگ آن کم رنگ و روشن نخواهد بود. بنابراین ، هنگامی که داخل گلدان قرار داده می شود ، آب آن را کمی جوشانده تا خنک شود. برای جلوگیری از آلودگی های جدید ، با آب خام و سرد سرخ نشوید.
یک نوع اجاق گاز آب گرم نیز وجود دارد. مواد اولیه و آب سرد هم زمان در گلدان قرار می گیرند. برای رسیدن به مواد اولیه برای فرآوری بیشتر ، آب بدون مواد اولیه باید جوش بیاید. سیب زمینی و هویج به دلیل بزرگ بودن آنها نیاز به جوشاندن مدت زمان طولانی تری دارند و تهیه آن آسان نیست. همچنین برخی از ترکیبات حیوانی مانند یقه تله ، برگ گاوی و غیره نیز وجود دارد.
نحوه کاهش ویتامین توسط سبزیجات داغ
1. از بین رفتن گرمای مواد مغذی با استفاده از آب جوش با آب بیشتر و مدت زمان کوتاه برای تصفیه آب جوش کاهش می یابد. به دلیل وجود اکسیداز در بافتهای سلولی گیاهی ، می تواند اکسیداسیون ویتامین C را تسریع کند ، به خصوص در دمای آب 80 ~ 80 درجه سانتیگراد ، فعالیت بالاترین است. در آب جوش ، اکسیداز در برابر حرارت ناپایدار است و فعالیت خود را به سرعت از دست می دهد. در عین حال ، تقریباً هیچ اکسیژن در آب جوش وجود ندارد ، که باعث کاهش هدر رفتن ویتامین C ناشی از اکسیداسیون حرارتی می شود.
2. اضافه کردن 1٪ نمک به آب جوش برای نگه داشتن سبزیجات در محلول نمکی نرمال ، می تواند سرعت انتشار مواد مغذی محلول در آب را کند کند.