1. خرچنگ
مواد: میگو تازه ، چای جدید Longjing یا چای تازه ، تخم مرغ ، گلوتامات مونو سدیم ، شراب Shaoxing ، نمک ، گوشت گاو پخته شده.
تمرین:
1. میگوها را مرتباً با آب تمیز بشویید ، آنها را درون یک کاسه بگذارید ، نمک و سفیده تخم مرغ را اضافه کنید ، به آرامی با خردکن خرد شده هم بزنید تا چسبناک شوند ، نشاسته مرطوب را اضافه کنید ، گلوتامات مونو سدیم اضافه کنید ، هم بزنید و کنار بگذارید تا میگوها را بچشید.
2. چای Longjing را با آب جوش دم کنید. بعد از 1 دقیقه مقداری سوپ چای بریزید. بگذارید چای و سوپ چای باقیمانده استفاده شود.
3. ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کنید و درون آنرا میل کنید. هنگامی که غذای گرم 38٪ گرم است ، میگوها را درون قابلمه روغن ریخته و به سرعت آنها را با خردل خرد کنید. وقتی میگو ها یشم سفید هستند ، ماهیتابه را شروع کنید و سالن را تخلیه کنید. میگوها را داخل قابلمه روغن بریزید ، باقی مانده سوپ چای و چای را بریزید ، سپس شراب Shaoxing را بپزید ، چندین بار هم بزنید و هم بزنید و قابلمه را روی صفحه قرار دهید.
2. میگوهای تند و برشته شده خشک
مواد: میگو تازه ، پیاز ، زنجبیل و سیر ، رب لوبیا Pixian ، رب گوجه فرنگی ، پخت و پز شراب ، شکر و نمک.
تمرین:
1. پاها و سبکی های میگو تازه را برش دهید ، سوسیس گل را جدا کنید ، آن را بشویید و سپس آب را با حوله کاغذی آشپزخانه پاک کنید.
2. روغن را درون ماهیتابه بریزید ، وقتی 70 درصد میگو گرم است ، میگو را درون تابه بریزید ، آن را سرخ کنید تا قرمز شود و سپس آن را بیرون بیاورید.
3. کمی روغن را در ماهیتابه بگذارید و پیازچه ها ، زنجبیل و سیر را با حرارت کمی بجوشانید.
4. داخل خمیر لوبیا Pixian و میگو سرخ شده بریزید ، به حرارت متوسط تبدیل کنید ، در پخت و پز شراب و رب گوجه فرنگی بپزید ، سریع هم بزنید. در آخر شکر و نمک مناسب اضافه کنید ، هم بزنید تا هم بزنید.
3. توپ میگو Gongbao
مواد اولیه: میگو ، بادام ، پیاز ، زنجبیل ، سیر ، فلفل خشک ، فلفل ، نمک ، شکر ، شراب پخت و پز ، سرکه ، روغن کنجد ، نشاسته ، آب ، روغن خوراکی.
تمرین:
1. میگوها را بشویید ، سر و پوسته آنها را برداشته و وسط پشت را با چاقو برش دهید تا خط میگو برداشته شود.
2. میگوهای فرآوری شده با شراب برنج ، نشاسته و کمی نمک مخلوط می شوند و برای لحظه ای ترشی می کنند.
3. دانه های فلفل چیلی خشک را به قطعات کوچک ، برش های سیر ، پیاز و زنجبیل برش داده شده برای دانه های کوچک خرد کنید.
4. نمک ، شکر ، پخت و پز شراب ، سرکه ، نشاسته ، آب و روغن کنجد را مخلوط کنید تا سس برای ذخیره باشد.
5- روغن را درون قابلمه تا 6٪ حرارت دهید ، فلفل خشک شده و فلفل را هم بزنید تا معطر شود.
6. میگوها را هم بزنید.
7. میگوها را هم بزنید تا پخته شوند. پیاز ، زنجبیل و سیر را اضافه کنید و سریع هم بزنید.
8- سس چاشنی را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
9. قبل از جوش زدن در بادام را هم بزنید.
4. میگوهای تند
مواد اولیه: میگو ، سس چیلی ، سس سویا ، جعفری ، پیاز ، زنجبیل ، سیر ، فلفل قرمز ، فلفل سبز.
تمرین:
1. میگو را بشویید و سوت های میگو را برش دهید.
2. کمی شراب Shaoxing و پودر فلفل اضافه کنید و میگو را با نشاسته میل کنید.
3. فلفل خشک شده را برای ذخیره به قطعات کوچک خرد کنید.
4- فلفل قرمز را به الماس ، فلفل سبز بریزید به الماس ، پیاز ، زنجبیل ، سیر و کرفس.
5- روغن را بعد از داغ شدن گلدان درست کنید.
6. میگوهای تهیه شده را درون روغن قرار دهید و کمی آنرا سرخ کنید.
7. فلفل ، ادویه جات ترشی جات و رازیانه را در یک کاسه بگذارید تا یک سس خوب تهیه شود.
8- روغن را در یک گلدان داغ درست کنید. وقتی روغن گرم شد ، آن را درون سر ماده ای که درست شده است قرار دهید.
9. داخل فلفل سرخ شده بریزید و هم بزنید تا عطر به دست بیاید؛
10. برش های سیر را هم بزنید و پیاز خرد شده و زنجبیل را خرد کنید تا معطر شود.
11. روغن قرمز را با سس داغ هم بزنید.
12. در سس سویا بریزید و هم بزنید سرخ کنید.
13. در میگوهای سرخ شده بریزید.
14. به طور مساوی هم بزنید ، آب و نشاسته خوشمزه هستند.
15. در کرفس و فلفل قرمز مایل به سبز بریزید.
16. به طور مساوی هم بزنید و پیازها را روی یک بشقاب بپاشید.