تمرین پر کردن خوشمزه کوفته ها
چاشنی شیرینی میگو
عناصر:
500 گرم گوشت میگو و 150 گرم گوشت کپور چمن
فصلی:
کمی نمک ، پودر زنجبیل.
تمرین:
1. ابتدا خون گوشت چمن کپور خارج می شود ، پوست گرفته می شود و درون پودر زنجبیل قرار می گیرد تا ژلاتین ماهی شود. اگر یک میکسر در خانه وجود داشته باشد ، می توان آنرا مستقیما در مخلوط کن قرار داد تا مخلوط شود و یخ ها نیز می توانند به آن افزوده شوند ، به طوری که ماهی با سر جویدن مناقصه شود.
2. میگوها را برداشته و مستقیماً با صورت چاقو آنها را فشار دهید. بعد از اینکه آسیاب شد ، خمیر میگو بیرون می آید و مقداری پودر زنجبیل اضافه می شود.
3. میگو و ژلاتین را در یک کاسه با نسبت 3: 1 قرار دهید ، یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
4- بعد از اینکه کوفته های میگو پیچیده شد ، می توان آب را بعد از جوش زدن در عرض یک دقیقه جمع کرد ، داخل یک کاسه ریخت و مقداری سبزیجات خرد شده یا سبزیجات فصلی بپاشید.
مواردی که نیاز به توجه دارند:
پیشنهاد می شود که کوفته های میگو از مواد دیگر ساخته نشده و تا حد امکان از آنها استفاده شود زیرا میگو بسیار تازه است. اگر مجبور باشید آن را بگذارید ، می توانید گلهایی از ماهی درست کنید. برای از بین بردن بوی ماهی ماهی باید خونریزی کند. علاوه بر این ، پوست کوفته باید نازک تر شود.
چاشنی خیار
عناصر:
1000 گرم خیار ، تخم مرغ 5 ، گشنیز ، پیازچه مقدار مناسب (طبق سلیقه خودشان)
فصلی:
نمک ضروری ، مونو سدیم گلوتامات ، جوجه مرغ ، روغن صدف ، روغن عطر ، روغن پیاز ، سیزده عطر (کمی)
تمرین:
1. خیار را در ذرات به اندازه ماش خرد می کنیم و سپس با گاز آن را آب می دهیم. آب را می توان با آب و رشته فرنگی مخلوط کرد.
2. تخم مرغ ها را سرخ کرده و خرد کرده ، گشنیز و پیازچه را خرد کرده و سپس سه چیز فوق را درون ظرف قرار دهید تا هم بزنند و سپس مواد معدنی مختلف را به نوبه خود قرار دهید و به طور یکنواخت هم بزنید.
مواردی که نیاز به توجه دارند:
به دلیل رطوبت زیاد خیار ، پر کردن کوفته ها را باید در یک فیلتر بسته بندی شده قرار داد تا آب پس از مخلوط کردن کنترل شود. در غیر این صورت ، پر کردن کوفته به دلیل رطوبت زیاد آن دشوار خواهد بود. هنگام جوشاندن کوفته ها ، آنها را در آتش بزرگ بجوشانید ، آنها را در یک آتش کوچک بپزید و دو بار آب سرد اضافه کنید. در غیر این صورت ، کوفته ها به راحتی جوش می شوند.
کوفته ها را با قارچ پر می کنیم
عناصر:
500 گرم قارچ سیاه و 200 گرم گوشت خوک
فصلی:
لاله ، زنجبیل ، فلفل ، سس سویا ، نمک ، روغن
تمرین:
1. گوشت خوک را به مواد پر شده بریزید ، 2 قاشق مرباخوری پودر فلفل ، کمی سس سویا ، نمک ، پیاز و زنجبیل را اضافه کنید و در آخر روغن روغن پخته شده آن را بریزید (فوق را مطابق با سلیقه خود می توانید اضافه کنید) و خوب مخلوط کنید.
2. قارچ باز را به قطعات برش دهید ، داخل گوشت را اضافه کنید و به طور مساوی هم بزنید.
مواردی که نیاز به توجه دارند:
بهتر است از آب جوشانده به قارچ مو استفاده نشود. ابتدا بر تعداد قارچ تأثیر می گذارد. دوم ، از آب داغ برای قارچ مو استفاده می کند. طعم آن چسبنده و نرم است. روش صحیح کف کردن استفاده از آب سرد یا گرم است. هنگام کف کردن مقداری نمک را در آب سرد اضافه کنید.
پر کردن گوشت کوفته
عناصر:
گوشت خوک تصفیه شده 750 گرم ، 1 تخم مرغ ، پیازچه ، مقدار مناسب زنجبیل
فصلی:
پودر زنجبیل ، نمک تصفیه شده ، گلوتامات مونو سدیم ، جوهر مرغ ، سیزده عطر ، پودر فلفل (کمی) ، روغن معطر ، روغن پیاز ، پمپاژ قدیمی ، پمپاژ خام
تمرین:
1. به نوبه خود پودر زنجبیل ، تخم مرغ ، سس و سس قدیمی را اضافه کنید تا گوشت چرخ کرده را هم بزنید.
2. سپس نمک ، مونو سدیم گلوتامات ، جوجه مرغ ، سیزده عطر و فلفل را اضافه کنید تا دوباره مخلوط شوند. در این زمان ، یک کاسه کوچک آب پیاز و زنجبیل (که با خیساندن پیاز و زنجبیل تهیه می شود) اضافه کنید ، در حالی که آب اضافه می کنید هم بزنید تا پر شود نرم. در آخر ، روغن پیاز ، روغن معطر و پیازچه را اضافه کنید و به طور یکنواخت هم بزنید.
مواردی که نیاز به توجه دارند:
هم بزنید باید همیشه از یک مسیر هم بزنید که برای پیاز و آب زنجبیل به داخل پر کننده کمک کند ، به طوری که پر شدن نرم شود. پر کردن گوشت بعد از مخلوط شدن نرم است. می توان آن را برای یخ زدن در یخچال و فریزر قرار داد. تهیه کوفته راحت تر است.
چاشنی توفو
عناصر:
نصف کلم ، 200 گرم توفو ، 100 گرم ورمیشل ، مقداری گشنیز
فصلی:
دود قدیمی ، شکر ، توفو ، روغن کنجد
تمرین:
1. کلم چینی را برش داده و آن را در گاز بپوشانید. آب را فشار داده و تا حد امکان آن را خشک کنید.
2. 2 قاشق روغن بادام زمینی را داخل قابلمه روغن بریزید ، هفت یا هشت فلفل را هم بزنید و آنها را خارج کنید. سپس توفو و نودل خرد شده خرد شده را در قابلمه ریخته و هم بزنید ، چند قطره سس قدیمی و کمی شکر اضافه کنید ، چند بار هم بزنید و هم بزنید و عطر را بو کنید.
3. کلم ، توفو خشک و رشته فرنگی را درون ظروف بگذارید ، شیر توفو و روغن کنجد را اضافه کنید و با هم بزنید.
مواردی که نیاز به توجه دارند:
مهمترین چیز در اینجا شیر توفو و روغن کنجد ، کلم ، توفو خشک و نودل است که بسیار سبک می شوند ، در شیر توفو و روغن کنجد قرار می دهند ، طعم بیرون خواهد آمد.
چگونه از چسبیدن کوفته جلوگیری کنیم؟
هنگام مخلوط کردن رشته فرنگی ، به ازای هر 500 گرم آرد تخم مرغ اضافه کنید تا پوست کوفته ها قوی تر شود. هنگام جوشاندن ، چند قسمت پیازچه را در گلدان قرار دهید ، یا مقدار کمی نمک را در گلدان اضافه کنید ، که می تواند به طور موثر چسبندگی کوفته ها را کاهش دهد. بعد از اینکه گلدان خاموش شد ، آن را در آب جوش گرم خیس کنید ، خمیر روی سطح کوفته ها حل می شود ، و سپس صفحه ها نمی چسبند.