پوره سیر منجمد اصلی ترین در بسیاری از آشپزخانه های تجاری و لباس های خانگی است که راحتی و ذخیره طولانی مدت را ارائه می دهد بدون اینکه به عطر و طعم به خطر بیاندازد. من به عنوان تأمین کننده پوره سیر یخ زده ، اغلب با سؤالاتی در مورد بوی آن روبرو می شوم. آیا پوره سیر یخ زده بوی قوی دارد؟ بیایید این موضوع را با جزئیات بررسی کنیم.
بوی طبیعی سیر
سیر به خوبی است - به دلیل بوی تند و متمایز شناخته شده است. این عطر مشخصه از گوگرد - حاوی ترکیبات مانند آلیسین ناشی می شود. هنگامی که سیر تازه خرد شده یا خرد می شود ، آنزیمی به نام آلیناز آلیین ، یک گوگرد - حاوی اسید آمینه ، را به آلیسین تبدیل می کند. آلیسین ناپایدار است و به سرعت در انواع گوگرد دیگر - حاوی ترکیبات ، که مسئول بوی قوی و تند سیر هستند ، تجزیه می شود.
شدت بوی سیر بسته به تنوع سیر می تواند متفاوت باشد. به عنوان مثال ، برخی از گونه های سیر سخت و گردن سخت در مقایسه با گونه های نرم و گردن ، دارای طعم قوی تر و پیچیده تری هستند. عواملی مانند کیفیت خاک ، آب و هوا در هنگام رشد و زمان برداشت نیز می تواند بر غلظت این گوگرد - حاوی ترکیبات موجود در سیر - تأثیر بگذارد.
تأثیر انجماد بر بوی سیر
انجماد یک روش حفظ مشترک برای پوره سیر است. اما چگونه بر بو تأثیر می گذارد؟ هنگامی که سیر منجمد می شود ، دمای پایین واکنشهای شیمیایی موجود در سیر را کند می کند. این بدان معنی است که تجزیه آلیسین و سایر گوگرد - حاوی ترکیبات به طور قابل توجهی کاهش می یابد.
با این حال ، انجماد بوی سیر را به طور کامل از بین نمی برد. در حقیقت ، پوره سیر یخ زده هنوز یک عطر گارلیک قوی را حفظ می کند. بلورهای یخی که در حین انجماد تشکیل شده اند می توانند دیواره های سلول سلولهای سیر را پارگی کنند ، که ممکن است برخی از آنزیم ها و گوگرد - حاوی ترکیبات را آزاد کند و به بو کمک کند. اما به طور کلی ، بوی پوره سیر یخ زده ممکن است کمی شدیدتر از سیر تازه خرد شده باشد. این امر به این دلیل است که محیط سرد فعال سازی مقیاس کامل آنزیم آلیناز و شکل گیری بعدی آلیسین و محصولات تجزیه آن را مهار می کند.
مقایسه بوی پوره سیر یخ زده و تازه
وقتی بوی پوره سیر یخ زده را با پوره سیر تازه ساخته شده مقایسه می کنید ، متوجه تفاوت هایی خواهید شد. پوره سیر تازه دارای بوی فوری ، تیز و تقریباً قدرتمند است. به محض شروع خرد کردن میخک سیر ، عطر به شما برخورد می کند. شدید است و می تواند به سرعت یک اتاق را پر کند.
از طرف دیگر ، پوره سیر یخ زده در هنگام یخ زده بوی خاموش تر دارد. همانطور که ذوب می شود ، بوی برجسته تر می شود ، اما ممکن است به همان میزان شدت پوره سیر تازه نرسد. فرآیند ذوب اجازه می دهد تا آنزیم ها و گوگرد - حاوی ترکیبات دوباره فعال تر شوند ، اما فرآیند انجماد قبلاً محیط شیمیایی را تا حدی تغییر داده است.
عوامل مؤثر بر بوی پوره سیر یخ زده
- شرایط ذخیره سازی: نحوه ذخیره پوره سیر یخ زده می تواند بر بوی آن تأثیر بگذارد. اگر در دمایی که نوسان دارد ذخیره شود ، می تواند منجر به ذوب شدن جزئی و پر کردن مجدد شود. این می تواند باعث تشکیل کریستال های یخ بزرگتر شود ، که ممکن است به سلولهای سیر به شدت آسیب برساند و بیشتر از گوگرد - حاوی ترکیبات - که باعث بوی قوی تر می شود ، آزاد شود.
- مدت زمان ذخیره سازی: با گذشت زمان ، بوی پوره سیر یخ زده ممکن است تغییر کند. در حالی که انجماد به حفظ سیر کمک می کند ، ذخیره طولانی مدت هنوز هم می تواند منجر به تخریب شود. اگر بسته بندی هوا نباشد ، ترکیبات گوگرد - حاوی ترکیبات ممکن است به آرامی با سایر مواد موجود در پوره یا با اکسیژن واکنش نشان دهند. این می تواند باعث شود که بو یا شدیدتر شود یا عطر کمی متفاوت ، شاید "بی رنگ تر" ایجاد کند.
- کیفیت سیر خام: کیفیت سیر مورد استفاده برای ساخت پوره بسیار مهم است. سیر با کیفیت بالا با مشخصات طعم قوی منجر به پوره سیر یخ زده با بوی قوی تر می شود. اگر سیر از کیفیت پایین برخوردار است ، شاید به دلیل استفاده نادرست یا ذخیره سازی قبل از پردازش ، بوی پوره یخ زده ممکن است ضعیف تر یا کمتر جذاب باشد.
برنامه ها و نقش بو
بوی پوره سیر یخ زده نقش مهمی در کاربردهای مختلف آن دارد. در صنایع غذایی ، از آن به طور گسترده ای در تولید سس ها ، سوپ ها ، مارینادها و آماده - برای خوردن وعده های غذایی استفاده می شود. بوی سیر قوی می تواند طعم این محصولات را تقویت کند و به آنها طعم غنی و خوش طعم می بخشد.
برای آشپزهای خانگی ، پوره سیر یخ زده یک جایگزین مناسب برای سیر تازه است. بدون دردسر لایه برداری و خرد کردن میخک های تازه می توان آن را به راحتی به ظروف اضافه کرد. بوی پوره یخ زده می تواند یک ظرف ساده را به یک طعم دهنده تر تبدیل کند. به عنوان مثال ، اضافه کردن یک قاشق غذاخوری پوره سیر یخ زده به یک تابه سبزیجات سس شده می تواند یک ضربه دلپذیر و خوشمزه به آنها بدهد.
سایر سبزیجات یخ زده در خط تولید ما
علاوه بر پوره سیر یخ زده ، ما همچنین طیف وسیعی از سبزیجات یخ زده با کیفیت بالا را ارائه می دهیم. ما را بررسی کنیدفلفل قرمز یخ زده خرد شده، که برای هم زدن مناسب است - سیب زمینی سرخ کرده و پیتزا. مافلفل قرمز یخ زده خرد شدهبرای اضافه کردن یک طعم شیرین و تند به سالس ها و خورش ها عالی هستند. و ما را از دست ندهیدسالاد ادمام منجمد، یک گزینه سالم و خوشمزه برای یک میان وعده سریع یا غذای جانبی.
پایان
در پایان ، پوره سیر یخ زده بوی قوی دارد ، اگرچه ممکن است کمی از پوره سیر تازه شدیدتر باشد. فرآیند انجماد بر واکنشهای شیمیایی موجود در سیر تأثیر می گذارد ، اما هنوز هم عطر گارلیک مشخصه را حفظ می کند که آن را به یک ماده محبوب در دنیای آشپزی تبدیل می کند. بوی پوره سیر یخ زده تحت تأثیر عواملی مانند شرایط ذخیره سازی ، مدت زمان ذخیره و کیفیت سیر خام است.
اگر در صنایع غذایی یا یک آشپز خانگی هستید که به دنبال پوره سیر یخ زده با کیفیت بالا هستید ، ما در اینجا هستیم تا به شما خدمت کنیم. پوره سیر یخ زده ما از بهترین سیر ساخته شده است و از بوی سیر قوی و خوشمزه اطمینان حاصل می کند که باعث افزایش طعم ظروف شما می شود. برای بحث در مورد نیازهای تهیه خود با ما تماس بگیرید و بررسی کنید که چگونه پوره سیر یخ زده ما و سایر سبزیجات منجمد می تواند به محصولات یا وعده های غذایی شما ارزش افزوده کند.
منابع
- بلوک ، E. (1985). شیمی سیر و پیاز. علمی آمریکایی ، 252 (3) ، 114 - 123.
- ویتاکر ، جونیور ، و هرناندز ، DB (2010). شیمی غذایی. رسانه های علمی و تجاری Springer.
- Fennema ، OR (1996). شیمی غذایی. مارسل دکر.